普洱茶的发展和中原的茶一样，历史源远流长，文化积淀深厚。宋代、明代云南的产茶区为澜沧江中下游广大的地区，包括现今的思茅、西双版纳、临沧等州市。

    清人阮福著《普洱茶记》说：“普茶名遍天下，味最酽，京师尤重之。”其特点是“茶产六山，气功味随土性而异，生于赤土或土中杂石者最佳，消食、散寒、解毒。”对其采摘加工的品种，《普洱府志》有载：“二月间采，蕊析细而白，谓之毛尖，以作贡，贡后方许民间贩卖，采而蒸之，揉为团饼。其叶之少放而嫩者名芽茶。采于三四月者名小满茶。采于六七月者名谷花茶，大而紧者名紧团茶。小而圆者名女儿茶。女儿茶为妇女所采，于雨前得之，即四两重团茶也。其入商贩之手，而外细内粗者名改造茶。将揉时预择其内之颈黄而不卷者曰金月天。其团结而不解者名疙瘩茶，味极厚。难得种茶之家，芟锄备至，旁生草木则味劣难售，或与他物同器，则染气而不堪饮矣。茶树似紫薇无皮，曲拳而高，叶尖而长，花白色，结实圆，匀如棕榈子，蒂似丁香，根如胡桃，土人以茶果种之，数年新株长成，叶极茂密，老树则稀多瘤如云物状，大者制成瓶，甚古雅，细者如栲栳，可为杖甚坚。”此段记载，叙述了普洱茶的品种特色和栽种特点。

     “普洱茶”属云南大叶种茶，其性状特点是：芽长而壮、白毫特多，银色增辉，叶片大而质软，茎粗节间长，新梢生长期长，持嫩性好，发育旺盛。据有关专家论证：“内含生物碱、茶多酚、维生素、氨基酸、芒香类物质等含量丰富。”“制成青茶，滋味醇厚，后味甘长，清香可口；制成绿茶，汤清叶绿，香高味浓，叶敛甘爽；制成红茶，汤色红艳，滋味浓强，鲜爽俱佳。”“历史上的普洱茶，主要是指原思普区（今思茅地区和西双版纳州）出产的以云南大叶种茶为原料制成的青毛茶，以及用青毛茶压制各种规格的紧压茶，如普洱沱茶、普洱方茶、七子饼茶、藏销紧茶、团茶、竹筒茶和拼装散茶等。”勐海南糯山产的“南糯白毫”乃是茶中珍品，畅销海外。“女儿茶”也是勐海特产，因是姑娘采摘春茶作为私房钱以备嫁奁之用的，故名“女儿茶”，乃茶中上品。“紧团茶”也称元宝茶，是易武名茶，过去主销港澳及南洋一带。销往康藏一带的茶叶称“边销茶”或“蛮装茶”。景东县栽培型的地方群体茶叶品种有：大叶绿叶茶、绿叶茶、小叶绿叶茶、长叶绿叶茶、桔叶茶、冷远白茶、花山大茶树等，野生型的为无量山野茶。

    普洱茶秉承历史，如今普洱茶之外形仍有唐代团茶“遗韵”，宋代王禹偁有诗云：“香于九畹芳兰气，园如三秋皓月轮。爱惜不尝惟恐尽，除将供养白头采。”从此诗对茶的赞美中，你可看到人们对云南普洱茶的无限热爱。云南人对茶的钟爱，在于它本身的平淡，在云南南部广阔的山地丛林里，到处可寻找到无数的大茶树，人们习以为常的随手采摘，稍加烤制，就冲泡饮用，这样便可除病解渴。此种“清饮”在云南南部的少数民族中可说普遍，这种方法的冲泡，却也遵循一种自然的“法则”，同元明清以来的饮茶之法不谋而合。

    云南元明以来喝茶多是“清饮”，随着云南茶不断的走向全国，尤其是进入中原成为贡茶，云南茶逐渐有了名气。到了清代，其独有的“韵味”，使饱食终日的八旗子弟看到了茶的另一“色”，看到普洱茶的与众不同，无论从外观形制以及冲泡出来所独有的汤色，其不同寻常的陈香香气，更是其它茶所无法比拟的，喝惯了龙井茶、君山茶、碧螺春、岩茶的八旗子弟、富贵人家和文人雅士从普洱茶中又体会出了茶的新境界。也许普洱茶不苦不涩，不寒不热，韵味绵长更能体现中国文化的“中庸”，也就是“调适”的一面。影

    木霁弘　云南大学中文系教授，出生于６０年代，主要从事古汉语、民俗学及民族文化的研究。著有《滇藏川大三角文化探秘》、《茶马古道上的民族文化》、《普洱茶》等三十余部作品。同田壮壮一道拍摄了《茶马古道系列——德拉姆》。另有文学作品若干。

     □ 木霁弘／文（影响力 第16期）