有机茶是在原料生产过程中遵循自然规律和生态学原理，采取有益于生态和环境的可持续发展的农业技术，不使用合成的农药、肥料及生长调节剂等物质，在加工过程中不使用合成的食品添加剂的茶叶及相关产品。

    农业部2002年7月25日发布了有机茶的行业标准，要求有机茶原料的产地必须符合NY5199-2002《有机茶产地环境条件》，生产按NY/T5197-2002《有机茶生产技术规程》操作，加工符合NY/T5198-2002《有机茶加工技术规程》，产品达到NY5196-2002《有机茶》的要求。根据这四个标准生产出的有机茶具有下列特点：

第一是环境要求高。目前有机茶的产地要求选择在生态条件良好，远离污染源并具有可持续生产能力的农业生产区域。具体来说，要求茶叶基地所处的环境空气清洁、干净；土壤中铅、汞、镉、砷和铬等重金属元素和六六六、DDT等农药残留的含量应在规定的范围内；茶园灌溉用水要求干净，符合灌溉用水的要求；茶园与交通干线、工厂和城镇之间应保持一定的距离，附近及上风口或河流的上游没有污染源。

第二是生产过程中不允许使用任何人工合成的农药、化肥、植物生长调节剂和除草剂等物质。强调采用农业内部循环的方式培肥土壤；采用生态调控、农业技术措施和物理等方式控制病虫害的危害；生产过程中强调采用有益于生态环境的技术，降低资源消耗，解决生物多样性减少、土壤肥力下降、农业环境污染等问题。这些技术的应用，避免了农药残留问题，提高了茶叶的香气和滋味，产品无污染，品质更优。

第三是有机茶注重对生产、加工和销售等环节的全过程控制。有机茶生产坚持“从茶园到茶杯”的全程质量控制，无论是田间生产，还是加工过程乃至销售到消费者手中，均要按标准或规范操作，每个步骤要有详细的记录，记录内容包括茶园投入物、原料的收获、加工产品的质量和数量、产品的流转和废弃物的处理等，产品具有可追索性。只有在每个程序上不出差错，才能保证有机茶的质量。这也是有机茶与其他常规茶要求的不同之处。

    第四是有机茶实行标志管理。有机茶在国内有专门的标志，标志受《中华人民共和国商标法》保护。只有获得认证机构认可的产品才能使用有机茶标志。茶叶属于食品范畴，有机食品的标志允许使用在茶叶产品上。

    有机茶对环境、生产、加工和销售环节都有严格的要求，这些要求都高于无公害茶、绿色食品茶，是农业部提倡发展的一种特殊产品。因此，有机茶是一种安全、环保、优质、时尚的饮品。

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