2005年8月19日，吴启英悄悄地离开了人世，她的走，没有惊动任何人，走得很安详、宁静。

    2006年5月8日，云南省土产进出口公司、云南云茶印象茶业有限公司特意将吴启英在生前亲手所制的20余吨精品普洱散茶制作成纪念套茶。其中，有3套被中国农业博物馆作为重要的历史文物收藏，这是迄今为止被中国农业博物馆收藏的唯一普洱茶饼。

    2006年9月22日，首届中国云南普洱茶国际博览交易会在昆明隆重举行，这一天，来自国内外的茶界名流——中国农学首席科学家、中国工程院院士卢良恕，学圣吴觉农之子吴甲选，安徽农大党委书记王继恒……在云南这个世界普洱茶的诞生地，参加了现代普洱茶创始人——吴启英的纪念研讨大会。

    2007年1月10日，吴启英获得了“中国普洱茶终身成就大师”的荣誉称号。

    然而，这些轰轰烈烈地发生在吴啟英身后的事，吴启英本人是永远都无法知道了；吴启英何许人也？如果你不知道，那不怪你。因为她生前就没打算过让别人去知道她、记住她。如果你在生活中因喝到了普洱熟茶而由此知道了吴啟英这个人的名字，那你也不要太激动，因为你会说：怎么她看上去就那么的平凡普通，没有一点名人的征兆与痕迹；就连与她朝夕相处了很多年的孩子，也是在读到了被台湾普洱茶界誉为“普洱茶皇后”的阮殿蓉所深情撰写的纪念文章、对 “吴先生”那种景仰孺慕之中才领略到了母亲生前在事业上的“冰山一角”；如果不是一个名为“追忆普洱熟茶之母——吴启英”的征文活动，由此拉开了讲述“吴启英”故事大幕和透过那些本省、国内茶界专家、企业家、吴启英的同事、亲友们，雪片般飞来的文章，你不会知道一个已经安息了的灵魂有过怎样的生命能量，在推动云南普洱茶走向世界的历程中，做过多大的贡献！

    吴启英的渥堆技术把普洱茶传统上需要几年甚至十几年才能完成的自然陈化时间缩短到了45天左右，这一鬼斧神功的科技创新就好比把云南普洱茶产业从千年茶马古道突然推向高速公路！这就是吴启英通过科技创新对云南普洱茶做出的最大的贡献。

    吴启英

    大音希声

    在《云南古今茶人》一书记载的“历代及已故茶人”中，吴启英的名字被排在第13人之位。向上数，第一个是茶神神农，第二个是茶祖孔明，第三个是茶圣陆羽，还有发明酥油茶的文成公主……等等。但掠过传奇与文化的神秘色彩，他们都是一些把茶与人类平凡生活结合的发现者。吴启英是用科技的手段使古老、传统的普洱茶能工业化、标准化、规模化生产，以满足高速发展的市场需求，使云南普洱茶迅速向世界普及。

    安徽农大被誉为中国茶界的“黄埔军校”。作为我国茶叶主产区的高等名校，有着“复旦”的人文背景和强大的茶叶专业人才培养实力，每年都为中国茶区乃至国外源源不断地输送着最优秀的茶学专业人才。上世纪60年代的吴启英，在安徽农大仅只是一个普通的女大学生，但她没有“第一手”的实战资料，不会轻易地做结论，在当时的制茶实习中，她是最肯去用手体验“杀青”的，100多度的高温，手烫出水泡是常事。“永远站在第一线”成为了她的座右铭。

    多年以后担任昆明茶厂厂长的吴启英回忆起当年到茶农家收茶叶的往事，感慨于茶农家中的清贫，“有的家庭连一张像样的椅子都没有，床上是破旧的棉絮，许多个家庭的孩子由于家庭贫困，到了10多岁都无法入学，小小年纪为了生计，就在大山深处放牛、砍柴、采茶”，她说“他们多难啊！这么好的普洱茶，但茶叶卖价很低，比起沿海的城市，茶农没有过上靠茶致富的日子，这是需要琢磨的事情。”来自农村的吴启英心中惦记的是云南各族茶农的收入，作为一名国家和人民培养起来的茶业科技人员，怎样才能通过自己所学到的知识，用科技进步让茶农提高卖茶收入，已经悄悄潜到她的心底，汇集成了百般要突破的责任感，也在蕴集着突破的力量！

    心动即缘起。1973年，一个属于吴启英的天机降临了。当时香港素有“茶港”之称，香港人称云南普洱茶为“真正的普洱茶”。在香港的800多家酒楼、茶楼每年要进来自世界各地的名茶4000吨，云南普洱茶为40%左右，澳门、日本也十分畅销普洱茶，良好的利润促使澳港商人向省茶叶公司大量采购普洱茶。卖普洱茶能为国家赚外汇，能让茶农增加收入，这个光荣的任务历史性地落到了吴启英手中。从1974年起，她带着三个工人同事大胆地进行创新试验，将晒青毛茶湿水渥堆，通过反复试验，研发普洱茶快速陈化，1975年在昆明茶厂开始进行了批量生产。这是云南现代普洱熟茶生产的开始。“7581”这款现代普洱熟茶的标志性品牌与吴启英的名字永远镌刻在云南普洱茶发展的历史上。

    “在你的手掌中把握无限，在一个小时中掌握永恒”，这是诗人布莱克的名句。只是短短45天左右的时间，就改写了云南古老普洱茶在采集天地之灵气、万物之精华后仍需人背马驮、自然发酵、靠时间来酝酿变化的传统命运！并且，吴启英以一个现代科技工作者严谨、专业、求真务实的精神在1979年主持拟定了《云南普洱茶制造工艺要求试行办法》，详细制定了普洱茶生产的质量标准，生产工艺和各大厂家的代码，这也是国内第一个开始科学生产普洱茶的专业质量标准，并在1984年获得云南省人民政府所颁发的1984年科技成果四等奖。该奖项是目前普洱茶界公认的专业化、科学化、规模化生产普洱茶的、权威的、技术领域的第一个省级奖项，也是迄今为止唯一的奖项。

    识茶懂茶者，都熟悉这样一些与历史岁月密切相关的茶叶品牌，这是一个有次第和历史见证的品牌记录——

    421   昆明茶厂生产的普洱散茶

    7581  昆明茶厂生产的普洱砖茶

    7582  勐海茶厂生产的普洱饼茶

    7663  下关茶厂生产的沱茶

    无论怎样的岁月变迁，潮涨潮落，吴启英的名字都当之无愧地放在云南现代普洱茶进入科技化、规模化、工业化生产时代第一人位置！

    “在自然科学研究领域，几乎所有的创造都源于对事物运动本质规律的科学把握。从小麦育种到原子弹的产生无不如此，她首创了普洱熟茶渥堆技术……来源于她通过大量实验，统计和研究发现的普洱茶运动规律，“湿水渥堆法”将普洱茶发酵时间从几年到十几年漫长的过程缩短到了45天左右，极大的提高了劳动生产率，并以科学、准确的数据控制整个发酵过程，使我们今天普洱茶生产的规模化、产业化成为了现实。这是一个历史性的贡献……另一个可贵之处在于其极大的提升了普洱茶的品饮质量。从传统普洱茶参差不齐的内在品质过渡到有恒定品质要求的现代普洱熟茶……她严谨创新的科研精神更值得我们学习。”这是我国著名的首席农学专家、工程院院士卢良恕先生在为吴启英纪念册所作序中的摘录。这是云南普洱茶尚未经历今年春夏在中国茶界大起大落之前对吴启英最精准、科学、专业的评价。这样一个来自中国茶界学术方面的最高评价用来应对目前外界对云南普洱茶的毁誉，告知消费者普洱真相也许是最贴切不过的回答！云南的普洱茶早在1974年-1984年的历史沉淀中经吴启英之手，就已经进入到一个可以现代工业模式生产的健康品牌时代。认识吴启英，就是认识一个靠科技创新获得的现代产业——普洱茶真正具有科学和能服务大众的内涵！从已经沉默的吴启英那一份份在车间、试验室完成的科研手稿中，我们勿须慌张和害怕，那里有经得起严格检验的科学答案——现代普洱茶业的第一个精神内涵就是“科技创新”。

    大象无形

    每个人来到世间都有一件特定的事要完成，那就是他的人生目标。如果他做了别的任何事而没有做那件事，就等于什么事都没有做。从产茶的安徽来到茶山林立、有一千多万茶农的云南茶乡，吴启英是从容平和地在做自己的“本份”。“看茶做茶”这句口头禅她时常挂在嘴边，话虽平淡，却道出了“茶”这个行当最大的特质是变化及如何把握住变化。要在45天左右的时间中收放自如的控制茶叶发酵的过程，需要对那200多种酶的产生、变异、交融、繁殖等过程进行科学的把握。所以真正做茶的人都知道并强调：在中国红、白、黄、黑、青、绿六种茶中，熟茶制作工艺难度最大，在茶界常说一款好的普洱熟茶，要有“血统”“生母”“养父”三个元素组成，也就是说：好产地的优质茶原料，良好的渥堆工艺和良好的储仓，三者缺一不可，否则不可能好茶卖好价。好价的受益者在两头，一头是茶农，一头是茶厂、茶商。茶厂，茶商赢利了，茶农的茶价自然会高升起来。

    从昆明茶厂的技术员做起，由检审股长、副厂长做到厂长一路走来的吴启英，带着200多名女工齐心努力、创造过昆明茶厂曾经有过的辉煌时代，她不怕苦，不怕累，踏实认真，任劳任怨，大胆实践，上下娴熟地掌握了各类茶的加工工艺和品质形成机理，使云南普洱茶得到国内外消费者的承认和推崇，为云南树立了茶叶品牌。很多共过事的女工回忆起那时昆明茶厂扩大生产，盖厂房宿舍的事，眼中都是灿然的表情，掌握了普洱茶的核心技术，使这个企业充满生机与活力。但同时，吴启英本人并没有把这个技术对云南的茶企封锁，只要是来昆明茶厂学习的企业，她都无私告知，并亲自到各厂去现场指导，知无不言，言无不尽。让学习者能尽快把握茶叶在45天左右的变化规律，生产出优质普洱熟茶，成为她新的使命。普洱熟茶工艺是属于所有云南茶人、茶企和茶农的，在吴启英心中她无分别！

    在提笔书写纪念吴启英文章的人群中，我们看到了太多当今云南普洱茶界的名人，他（她）们对吴启英都有同一个状态：敬佩、怀念和赞誉，而且用大量的个人化细节讲过与吴启英深深浅浅的茶缘：

    在“1938年——1990年云南省茶叶进出口公司志”上，有这样的记录：“1973年昆明茶厂试制普洱茶成功，随后在勐海等茶厂相继推广，产量大增”，到1985年普洱茶出口港澳增至1560吨，金额249.17万美元，之后几年普洱茶出口港澳每年大体保持1000多吨，占全省普洱茶出口总量80%以上。

    省普洱茶协会会长张宝三介绍，吴启英以“一片丹心为普洱，造福子孙万代人”为宗旨，于1974年率先在昆明茶厂试制成功渥堆发酵普洱茶，继而推广到勐海、下关、普洱，写云南茶叶史之新篇，立云南茶叶史之丰碑。

    在新世纪的头几年，云南普洱茶的知名度在全国迅速攀升，一批茶界新秀脱颖而出，王霞这个当年曾从师学艺于吴启英的小姑娘已经名满天下，2003年吴启英被广东首届茶文化研究先进工作者表彰大会的茶王大赛聘为评委，评出的思茅古普洱茶公司王霞生产的“普洱茶王”100克拍卖获天价16万元，使普洱茶名声鹊起，远播天下。

    从建材行业跨度很大进入茶业市场的康乐茶城董事长吴家力忆起吴启英更是声情并茂：“我担心自己不懂茶业，经营不好，但大姐亲自跑来对我说“你一定要乐观，茶业还在冉冉升起，云南正需要你这样的商人，你不懂茶一点不要紧，你只需要做好管理与服务就行了。茶行业有很多懂茶的人，他们都会给你良言和良策”。“像你这样的茶商，要以茶农的甘苦为航向标，哪天云南普洱茶的市场红火了，最不要亏的就是茶农，没有茶原料，谈何经济与市场，没有茶农谷雨人生，哪有普洱茶的香飘四溢？”有了精神支柱的吴总，如今的康乐茶城已经发展到第三期，成为云南茶叶市场中一道亮丽的风景。他说“大姐走了，我没有送她，我宁可认为她还会以她的方式来茶城小坐。哪里有茶香，哪里就有她，因为她的心时时刻刻为茶农、茶商而跳动。她离我们很远又很近。”

    云南省土产进出口公司的老总吴建辉为吴启英关心的茶农算过一笔帐，过去云南一千多万茶农卖茶叶，从几毛钱一公斤到几元钱一公斤，近两年则上升到几十乃至上百元一公斤茶，景迈山中的一户茶农，今年卖茶收入几十万元，这样好的茶价是因为吴启英的渥堆技术“促成普洱茶生产从相对原始的农业经济向现代集约型农业经济的转变”（卢良恕院士语）有了吴启英的渥堆技术，才有今天的大品牌、大市场，才有今天的茶价。

    据不完全统计，云南普洱茶销售由过去几十年每年销售几千吨、至2005年为6万吨，到去年已达8万吨。随着更多人群对普洱茶健康饮品的正确认识与了解，这个云南奉献给全球最特殊、珍贵的茶饮料将会有更广阔光明的未来，云南千万茶农，数千茶企业将获得一个金色的丰收季节！这就是吴启英对她毕生热爱的云南茶叶产业无私奉献带来的无形久远的影响力。

    大爱无我

    这是一张当年吴启英老师与“马锅头”的珍贵合影（见左下角）。2005年“营销云南”的“普洱大使”胡明芳回忆说：吴启英到普洱县去看过我的马帮并为希望工程签名售茶，可我却不知道她就是现代普洱茶创始人。我真是“有眼不识泰山”呀！这全是因为她的低调……是应该让全国的人都知道她就是我们云南人眼中的“茶神”。

    低调、内敛、真诚、朴实……这样一些关于美德的评语都是认识吴启英的领导、同事、朋友、同学、茶商、同行、下属们最常用的词汇。这是1988年上级主管部门的一份要吴启英本人填写的“干部履历表”。上面填写的吴启英，作为厂长的工资是111元。到吴启英去世时，她的工资只有700多元。和新世纪开始迎接普洱茶时代到来的那些因普洱茶一夜间成千万、亿万富翁的人相比，吴启英的家看起来是那么的清贫。而且在去世前的头一晚，她刚刚为三女儿在几个月没有发工资的困境得以解脱——领到工资高兴不已，第二天就与世长辞了。在她陈设普通甚至陈旧的家中，你能看到的是各种年代生产的熟茶，或用于做试验用的样品，这就是她一生人中被视为最宝贵的“财富”。每一件茶都藏有这个不愿意多说自己的茶界大师很特殊的故事及境界。就是她老伴珍藏的、放在卧室里柜子上的半杯（吴启英去世头晚喝剩的）普洱茶也已经一放两年多，没有变质、汤色红润、仿佛伊人未去、茶香依旧，这样的传奇只属于吴启英本人。在女儿与女婿们的记忆中，母亲永远是属于茶业的。茶叶的发酵在夜间多变，见惯了母亲经常深夜去厂里，因为她要严把质量关，不合格的产品一律不许出厂。但孩子们对母亲在茶界的地位和能力多年来一无所知，只知道母亲温和、善良、谦逊、无言。吴启英去世后，很多媒体渴望报道吴启英，吕龙翔和女儿们像珍藏那半杯普洱茶一样珍视吴启英的名声：“我母亲本是一个普通人，平凡朴实，没有必要拔高她。”吴启英的女婿说了一句颇有意味的话：“对我岳母最好的纪念就是用好茶来说话”，让所有喝熟茶的人都想得起吴启英，这是后人的责任。像吴启英一样“看茶做茶”，关键是要像吴启英一样做好人，做好茶，做好茶产业。

    “谁是天下第一”已经成为茶界华山论剑每天必谈的话题，和那些各种“茶王”、“大家”相比，吴启英的“无我”令人汗颜，真正的天下第一却早已经悄然离去，寂静无声，不留踪迹。云南茶界确实到了该想一想“什么是天下第一”的时候，你这个“天下第一”真正给茶农、茶商、茶人、消费者带来什么？给云南普洱茶品牌带来什么？

    大道无私

    一个安徽姑娘用自己的青春、激情、智慧和大爱孕育了云南现代普洱茶，但她时时刻刻都牵挂担忧这个孩子充满光明、又危机不断的未来。一次她和丈夫散步在尚义街上一家颇大的茶庄时，看到一片茶标价45元时，她说“价格太离谱了，消费者会吃亏的。”不是说她不希望普洱茶卖个好的价钱，而是价格与价值严重背离，会破坏普洱茶产业的健康成长。很显然吴启英没想到2007年的普洱茶卖出的价钱会是那样的疯狂。

    所以，当她从昆明茶厂退休后，一些广东茶企高薪聘请她当顾问，甚至技术参股时，她婉拒了。理由是“普洱茶是云南独有的，帮外省人做好了，会伤害云南；没能帮别人做好，又会伤害外省企业”。 作为茶界的前辈，她多次成为全国著名茶界活动的专家、顾问，更是一些茶评活动的权威。随着普洱茶在全国的迅速红火，各类茶评也是热闹非常。她曾经对丈夫讲过自己的隐忧：“现在评奖活动太多了，有的茶样，送来评审的茶每一颗是用镊子镊出来参评，不代表茶质的基本情况，为奖而奖是不利于消费者的，这样精选的茶消费者去哪里买呀！

    这样一些两年前闪烁着智慧之光的思想，今天看来，深具预见性。听到来自普洱熟茶创始人发自肺腑的声音是多么的珍贵！在第二届茶博会隆重召开之际，省委、省政府积极组织力量向全国乃至全世界宣讲普洱茶真相时，我们以一个生者对逝者访问的方式，渴望让更多的人知道吴启英是谁：这样一个创造了现代普洱茶的“茶母”，用自己一生的努力和奉献，诠释了从古至今普洱茶真正应有的精神内涵——以科学创新、无私奉献的精神、无我的大爱和无欲的智慧书写普洱茶令天下人折服的君子风范。

    读懂吴启英，就读懂了云南普洱茶——没有沽名钓誉、没有故作高深、没有物欲横流，只有朴实无华、默默无闻的奉献、低调、自然，从容与包容，奉献给人类的健康。云南普洱茶的未来，需要崇高的“吴启英精神”。

     浅谈普洱茶的“渥堆”

    “渥堆”是普洱茶制作工艺中最为重要的环节，简单来说，“渥堆”就是将云南特有的大叶种晒青毛茶加湿，然后将其拌匀再渥成一堆，然后采取保温控温措施，使茶堆达到一定的集温条件，并通过不断翻堆，人为的控制茶堆的温度和湿度，加速和控制茶叶的后发酵过程，经过四十五天左右的周期，使晒青毛茶转化为外形褐红，陈香显现，汤色红亮，滋味甘醇的普洱茶。

    经过大量的科学实践，原昆明茶厂厂长吴启英联合云大微生物所，于一九八三年主持了“普洱茶发酵工艺原理研究”项目，并得出研究成果：“普洱茶发酵的机理是微生物在起主导作用”，此项目荣获云南省政府1984年科技成果四等奖，是迄今为止云南普洱茶生产技术领域获得的唯一一个省级科技成果奖。

    吴启英渥堆技术的核心就是集中提供导致普洱茶发酵有益微生物的高速繁殖条件(温度、湿度、光照、氧气)同时避免有害微生物（绿霉等）的生存条件。传统食品的发酵都必需要添加酵母种植菌种，而普洱茶制作的发酵，只要在一定的湿热条件下，茶叶就会惯常性地自我滋生固定的菌种。“渥堆”过程中，所滋生的菌种主要是黑曲霉，黑曲霉是公认的对人体有益的菌种，象酱油成为美味可口、营养丰富的调味品，主要就是黑曲霉的作用。黑曲霉能够分泌一种淀粉酶，将茶叶里的淀粉质转化为糖份，随着茶叶酸性的增加，为发酵带来基质，使微生物大量繁殖，黑曲霉所分泌的蛋白酶能将茶叶里的蛋白质分解成氨基酸、游离氨基酸，与其它氧化聚合产物结合而形成对人体有益的有机酸。同时，茶叶本身中所含有的茶多酚、茶氨酸、蛋白质以及丰富的水浸出物等在“渥堆”过程中，也会氧化聚合成200多种对人体有益的酶，从而提高了普洱茶的品饮口感，加强了普洱茶的保健功能，保证了普洱茶对人体的安全性。

     本报记者　张文戈　李启昌（云南日报）