旅行社部门经理、从业人员、餐饮业职业经理人、厨师到了年底就纷纷“转会”，忙着另起炉灶，忙着休养生息，是一朝天子一朝臣？还是游坛之怪现状？有时候不得不惊叹：换人比换件衣服还快！

　　转会制规定：在合同期内，球员属于效力的俱乐部，俱乐部有权主导该球员的转会。一旦合同期满，球员就属于自由身，可以去任何一家俱乐部，这种转会制度在欧洲各种职业联赛被普遍采用。而如今云南旅游界的发展当中，也有人率先引入这种球员转会制度，与球员转会相比，发生在旅行社业、酒店业、餐饮业、导游业中的人员“转会”现象弥漫着一股不羁的青春气息，表面看是旅游市场发展与竞争所带来的必然结局，在经过“有你没我”的较量过后，却变得苍白无力。所以，此转会非彼转会。旅游界转会的怪现状，当局者迷，旁观者清。

苏 菲　

旅行社业跟风“转会”

猴子制图

　　日前，记者在采访中发现：时下，旅行社业人员流动频繁，尤其到年底，旅行社业从业人员有的准备另起炉灶，有的准备转行，甚至还有的旅行社玩起了“球星挂牌”，等待“出嫁”，“转会”现象十分有趣。

　　从这家旅行社“转会”到那家旅行社，一方面是竞争发展的必然结果，一方面又是市场“杀价”的一大根源，无论是人才流动，还是合伙部门的交替，有时让人啼笑皆非，有时又有那么一点黑色幽默的味道。

　　按照行业惯例，旅行社合伙经营部门所上缴的管理费用是因人而议，因地制宜。诸如：在昆明众多旅行社当中，昆明康辉旅行社所收管理费用是非常高的，但是所涵盖的合伙部门并未因此而缩减，相反数量呈倍数递增，最主要的原因是康辉这块牌子在市场上还是响当当的。

　　“转会”旅行社，你是看发展空间，还是看所得利润比例，还是纯属价值取向？都无可厚非，因为人要往高处走嘛。本周话题，《旅游特快》与你共同探讨旅行社业人才流动的有趣话题。

昆明康辉：率先引入球员“转会”制度

　　球星转会，固然已经成为一种潮流，而风起云涌的旅游界也开始“跟风”了，虽然旅游业内的人员“转会”与球星的转会是差之毫厘，谬以千里，可也吸引了不少外行人的眼球。于是，记者找到率先引入“转会”制度的昆明康辉旅行社。副总裁肖刚告诉记者，昆明康辉把球员的转会制引入旅行社，把每年的1月1日至31日定为康辉人的内部人员“俱乐部”自由流动时间，让记者大开了眼界。

　　昆明康辉的合伙部门达到200多个，共涵盖了前卫大楼、永丰楼、烟草大楼、云南印象大楼等7个经营单位，所有的部门都隶属于这几个经营单位，每个经营单位配有业务负责人、行政负责人以及质量法规行政办公室，通过集团董事会，以条、块结合的方式进行管理，实现了行政、业务、财务管理、质监人事行政办公室“四位一体”的管理模式。合伙部门所上缴旅行社的费用包括房租、管理费以及税收，房租的高低取决于楼层的高低以及房间的大小，从400元到1500元不等；管理费以年度计，从记者采访的情况反映，昆明康辉所收管理费是旅行社业中最高的旅行社之一，即便如此，“康辉”这个品牌仍是它做大做宽的一大原因。肖刚说，人才的流动或者说部门的交替，无非是两种，一是康辉内部部门与部门之间的人才流动，二是从康辉到其他企业的人才流动，有的甚至是以部门为单位进行“转会”的，这种现象无疑损害了一个企业的品牌，对旅行社来说会产生一定影响，但对旅游业来说并没有受到任何影响。近几年来康辉人员流动也相当频繁，入住康辉的部门也愈来愈多，康辉在今后将不断完善经营管理，从人性化的角度去加强服务，调整服务模式，分析市场，把市场做大、做专、做精，维持旅行社从业人员的相对稳定性。

“走人”和“转会”：窥探旅游业人员素质

　　旅行社人员流动较大是现在旅行社普遍面临的难题，由于只有当员工对企业有归属感才能够换来相对的稳定，但问题是这种归属感又必须要花上一定的时间才能够建立。于是，旅行社业时常会有人走了，或者说“转会”了，这种现象已经成了众所周知的惯例。

　　几年内完成三级“转会”的昆明铁路国际旅行社专列部经理冉斌说：“由于职业的特殊性，旅游界从业人员是一个接受外界先进的理念与模式非常快的人群，这样造成人员流动频繁是再正常不过了，而另一方面，也可窥见旅行社从业人员的素质问题。人员流动无非是两种，一种是的确想换个环境从而达到提升销售的目的，另一种则是由于债务问题而“走人”，这样变相来说就是逃避和推卸责任。他坦言，在“转会”旅行社的时候要考虑几方面的因素，首先是旅行社的抗风险能力是否较强，是否能成为业者心中真正的避港码头；其次是任务考核指标，逃避压力是人的本性，有谁不想在一个压力较少，而工作较为轻松的环境下工作呢；他认为，旅行社业的人员流动是旅游业发展中必然存在的一个问题，而并不会影响到旅游业的发展。昆明康辉“子郡假日”总经理刘子郡则表示了不同的看法，她认为，因为人员流动过于频繁，导致市场上杀价竞争愈演愈烈，扰乱了市场秩序，应该给予限制。据她介绍，每年所上缴给昆明康辉的管理费用要比云南天达国旅高得多，但是她之所以从云南天达国旅“转会”至昆明康辉旅行社，是因为，她相信昆明康辉能给予“子郡假日”更多更大的空间操作市场，而且，昆明康辉是云南旅行社业的龙头老大，品牌效应日渐凸显。

　　许多业者都表示，旅行社从业人员难以稳定，不仅和观念有关，也和素质有关，旅行社本来就是个极为特殊的行业，入行门槛非常低，导致从业人员素质参差不齐，高素质人员如高级导游、经济师等逐步走向老龄化，旅行社急需一批年轻、专业、素质较高的队伍，为之注入新鲜活力的同时，维持人才的相对稳定性。

管理条例对转会有规定

　　其实，早在2006年1月1日起施行的《云南省旅行社和从业人员管理暂行办法》当中对于旅行社业人员的流动问题是有具体规定的：第十四条内容提出，旅行社从业人员的流动应按照以下程序办理：本人申请；接收单位发函商调；双方旅行社法定代表人和本人共同签订《旅行社从业人员流动意见书》；由原聘用旅行社向旅游行政主管部门申报注销该人员档案，同时由新聘用旅行社按第八条相关规定办理录用手续。并特别注明在从业人员流动时，涉及债权、债务转移的，应当在调动意见书上予以载明，规定债权债务处置方式。同时，还规定：旅行社聘用经理人员及其他主要岗位业务骨干人员，应当由旅行社法定代表人签发聘任书，并按相关法律法规规定与其签订劳动合同，约定双方的权利和义务。旅行社从业人员离开旅行社后，该人员在旅行社工作期间因开展旅行社业务发生的相关债权债务由该旅行社承担；涉及到个人的债权、债务由旅行社与个人商定解决；需继续从事旅行社业务的，其在原聘用旅行社工作期间发生、尚未了结的相关债权债务，由原聘用旅行社转移至新聘用的旅行社负责。

策划　段义松　撰文　李文女

餐企酒店为“转”而狂

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　　绿荫场上，排兵布阵，前锋、后卫、中场，每个战位都群雄辈出。每一颗“星星”的转会都将牵动着亿万粉丝的心，也关乎俱乐部的前途命运。影射到餐饮企业和酒店业，职业经理人在行业中也是各司其职，扮演着各自的重要角色，他们的频繁转会带来的是平静海面下的波涛暗涌，让业者为之而狂。

中场核心：酒店职业经理人的转会“资本论”

　　足球赛场上，中场核心洞察全场，掌握全局。这个通常只有天才球员才能胜任的角色，是每个俱乐部梦寐以求，竭力争夺的焦点。在酒店业中，职业经理人，尤其是胜任高层职位的职业经理人正是每个企业的中场核心和中流砥柱。

　　这一类职业经理人是出名的三高人群，学历高、收入高，还有转会率高。居高不下的转会率对他们自己和对企业来说都已司空见惯，但有趣的是，他们转会的结果往往是两个极端，要么一转更比一转高，要么另辟蹊径，从此不入酒店业门。但无论哪种情况，职业经理人的转会都会在短时间内使酒店的管理陷入一种真空状态，特别是有些经理人搞突然袭击，让酒店猝不及防，需要一个较长的调整期。

　　嘉禾酒店总经理游平表示，酒店职业经理人转会的原因有多种，有些是追求更高的工资待遇，有些是与酒店的管理体制和管理理念冲突，觉得自己的能力得不到施展，所以选择离开，寻找更广阔的天地。烟台中心大酒店执行副总裁则认为，酒店职业经理人转会的原因很多，但总的来说不外乎如下几个：一、嫌酒店给的工资待遇低，想找一个待遇更好的企业去工作；二、与酒店的管理体制、经营理念有冲突，能力得不到发挥，所以想找一个更适合自己的酒店工作；三、有些高级职业经理人，酒店给他们的待遇很好，他们也能充分发挥自己的能力，不存在与酒店有体制和理念上的冲突问题，但是他们不甘于做单纯的管理者，他们要做自己的事业，好多高级职业经理人选择离开一个他做得很好的酒店，去开属于自己的酒店，建立起自己的公司，因为他们有工作经验，也有相当丰富的客户基础，所以能很容易地完成这个角色转换。当然，也有一些企业人员流动不大，管理团队较为稳定。船舶大观酒店总经理杨仕华表示，船舶大观酒店给高层管理者的待遇很好，他们工资高，福利好，对公司也很忠诚，至今还没有出现高层管理者因为工资待遇问题而辞职的现象，同时，酒店坚持民主，只要管理者的管理和决策是有利于酒店的利益和发展的，就会给予高层管理者最大限度的自主权。

　　作为转会的当事人，酒店职业经理人的心境则大不相同。一位职业经理人向记者坦言，当初从一家外资五星级酒店毅然离职，因为接受不了观念和体制的差异，不想在无所事事中浪费青春，曾一度想另投他行，但最终还是回归酒店老本行，不比不知道，原来，外面的世界不一定更加精彩，有可能是意想不到的窘境，有时悔不当初，甚至想过回到原来的酒店，但仔细一考虑，虽然现在在的只是一家四星级酒店，但职务的提升对今后的“再转”可是大有帮助的。张凡也曾是一家五星级酒店的经理，但已脱离酒店行业多时，现在已闯出了一番自己的事业，她认为，昆明的酒店市场已是一个饱和的状态，又没有很好的酒店管理公司进入，服务这个行业时间长了，自然向往更好的酒店，更好的管理公司，但目前昆明的酒店市场并不能满足这一需求，再做无益。　　

　　目前，国内酒店业对酒店职业经理人应有的素质和频繁转会的现象议论颇大。随着酒店市场的成熟，酒店职业经理人已不简单的是以前那种在外资酒店干了一两年就自称是专业人士的人。一个酒店职业经理人应具备对市场的理解和驾驭能力、管理能力、敬业精神、人际关系处理能力、处理危机和灵活应变的能力，他们一般阅历多，处理问题多，且多身居高位，视野广，能很快树立自身的正面形象。目前，云南的酒店业正酝酿着一场变革，一个明显的标志就是职业经理人市场的逐渐成熟。然而，由于实际情况的制约，云南至今还没有形成比较完善的职业经理人市场以及酒店职业经理人制度，信用、诚信等各种问题层出不穷，在职业态度、职业作风、职业技能、创新能力等方面都有所欠缺，和国内外的先进水平相比差距较大。

中场球员与球队保姆的合体：餐饮企业职业经理人苦寻伯乐

　　如果说酒店职业经理人是中场核心，把握决策问题，那么，餐饮企业职业经理人就更加神通广大，他们身兼数职，是中场球员与球队保姆的完美结合。在餐饮企业中，他们大事小事有求就必应，从企业的统筹到餐具的选择，通通要做决定，是名副其实的多面手。或许就是因为角色的多面性，餐饮企业职业经理人常常陷入尴尬的境地，怀疑、猜测会对他们造成巨大的硬伤。

这是一组来自餐饮企业职业经理人的真心感悟。

　　建业酒家副总经理翁虹辉：企业的工作环境、制度对职业经理人的职业生涯至关重要。职业经理人身上具备专业综合素质，但在具体的工作中，由于上层期望值过高，认为只要出高薪聘来学士、硕士、资深职业总经理之类的人才，企业便能财源滚滚，一日千里，殊不知企业的发展有一个培育的过程，只要短期效益不要长远战略，只要企业效益，不要社会责任。一旦所聘的职业经理人没能马上给企业带来效益，或有点失误，他们便立刻觉得出了高薪吃了亏。他们认识不到企业管理原本是一个复杂性的过程，是一种艺术。老板的不放心与不放权，让老板与职业经理人之间的信任基础十分脆弱。对于职业经理人来说，由于与老板在目标与信息等方面的不相符合或不相对称，加之合作的不安全性与不稳定性等，职业经理人与老板之间也常常出现渐行渐远的现象，从而加大了相互的信任矛盾。当然也必须看到，许多职业经理人仅以赚钱为目的，而不是把餐饮看作事业来经营，没有很高的专业造诣和道德素养，没有体现一个职业经理人对企业的忠诚程度和贡献程度，这些也是导致转会率高的重要原因。

　　昆明春天大酒楼总裁助理余志坚：转会最直接的原因就是个人寻求更好的职业发展空间。当一个职业经理人觉得原有餐饮企业的经营理念、制度等不适合自己发展时，他就需要一个更广阔的发展空间，这个发展空间里就包括薪资问题、对未来的期望值、职权分配问题。说到底，也就是能否实现自己人生价值的问题。现在很多餐饮企业对人才引进的效果并不理想，职业经理人频繁转会，而企业老板不断感叹千里马难觅，甚至骑马找马。一个重要原因在于不少老板怀着“既要马儿跑，又要马儿不吃草”的观念，对职权分配不均或是所给予薪资过于单薄。虽然餐饮老板对人才求贤若渴，但在用人过程中，有些老板把聘来的经理人当成“大管家”，甚至是高级打工仔，为企业撑撑门面，经理人难尽其才，无法实现价值最大化。只有人、财、物、责、权、利得到很好的满足与分配，才可能留得住人才。

　　新龙门中餐事业部总经理毛志英：餐饮行业并没有想像中的那么神秘，由于许多职业经理人角色的定位决定前瞻性不够，他们把追求自身的利益放在了价值取向的首位，在选择企业的时候，都尽量选择收益高的企业，而企业业绩一旦下降，他们就会选择离开。职业经理人的忠诚度一直是衡量老板与经理人关系的重要尺码。一个称职的职业经理人应该以经营管理企业为职业，将企业的成功视为自己人生的成功，通过管理企业来实现自身价值，履行好经营管理职责，协调好企业内外部关系。

后卫：厨师大换血是企业的软肋

　　后卫的重要性无须多说，对一个餐饮企业来说，厨师就扮演着这样至关重要的角色，他们牢牢守候着每个企业的大本营。厨师队伍的整体水平高低和核心团队的稳定性，直接影响着一个餐饮企业的发展。与酒店和餐饮企业职业经理人转会不同的是，一个企业的厨师们就如同紧密团结的队伍，不走则已，一走就是大换血，让企业措手不及，往往造成严重内伤。

　　餐饮的服务与食物的供给均依赖物料的取得，厨师作为餐饮业务采购行为的初始，是承担起餐厅成本的“半边天”，其对餐厅资金周转，菜品质量优劣所起的作用是不容忽视的。且不论厨艺和出品质量如何，请到一个厨德高尚，懂得为老板精打细算的好厨师就等于管好了“钱袋子”。若是这个厨师队伍整体水平较高，出品质量能得到广大消费者的认可，在招徕到一批忠实的回头客的同时又能不断吸引新的顾客，那就等于是守住了一个源源不断的聚宝盆。因而，绝大多数的老板对厨师可谓宠爱有加，尽可能达成他们的要求。那么，厨师的转会现象为什么依然频繁？而且一走就带出连锁反应？

　　厨师转会频繁的原因，究其根本主要就是两条，一是认为待遇不够理想，他处还有更大的空间；二是与老板观念相悖，道不同不相为谋。有烹饪业者指出，薪水是导致厨师流动性大的主要原因，在利益面前，过多的言辞反而显得虚伪，有很多厨师从这个企业转到那个企业，就是为了跳槽而跳槽，但他们得到了越来越高的薪水，拥有越来越高的职权，达到了自已的目地。也有烹饪业者认为，厨师转会频繁还有一个重要的原因就是和老板不和，有些老板自己不懂烹饪的技术和方法，却成天对一些有想法、有创新思想的厨师指手划脚，不够尊重别人的劳动和人格，比如，老板自己出去别的餐馆吃了一道菜，厨师觉得并不怎样，老板却硬要让厨师模仿，每个人都有自己做事的风格，久而久之，双方在思想上难以达成共识，没有志同道合的目标，还沉积了不少矛盾，最终只能成为陌路。一位烹饪大师告诉记者，企业对厨师的招揽主要靠熟人推荐，大型企业的厨师都会靠饮食界名人介绍“入位”，而小企业的老板找厨师也会通过老乡、熟人介绍。对于厨师来说，“朋友多了路好走”这句话绝对是真理，拓展了人际关系，也为转会带来了便利，一来就来一群，一走也带走了一帮，本来干得好好的，但有一个带头的厨师要走了，也会叫上其他的同事，顾于昔日的情面，又是好兄弟，其他人也只能一起走了，反正要走一起走，要留一起留。

　　厨师频繁转会带来的利弊，业者各有见地。金福楼的总经理余廷洋就是一个厨师出身，自立门户当老板的成功例子。他认为，从积极的角度来看，对于一个厨师的成长来说，转会也是其成长生涯中几乎都要经历的过程，一部分厨师入行几年一直没找到发展方向，因为苦于得不到发展，长久以来都在一个单位工作，技术上没有多大长进，陷入瓶颈，而转会换一个新环境，可以在寻找个人技术发展上找到一条出路，可以不太在意薪水，只要能跟着一个好师傅一起工作，少领薪水也在所不惜，目的就是为了拓宽自己的思路，增长见识，开阔视野，这其实也反映了厨师们自我成长的上进心，对行业发展是有益的。也有业者提到，有的厨师原来只会做一些单一的菜系，但他在另一家餐馆又学会了粤菜、川菜、湘菜等多种烹饪技法，如此一来，他就掌握了“流动”的主动权。

　　当然，提出异议的人也不在少数，多为企业的老板和管理者。他们认为，厨师的频繁转会不利于出品质量的稳定和企业的稳步发展，给管理带来了极大的不便，而且这会引起餐饮业对厨师的争夺大战，容易导致行业内的恶性竞争。一些厨师也指出，尽管厨师争夺大战在一定程度上体现了经营者对厨师的重视，但能从争夺大战中获胜的厨师毕竟是一部分技术力量很雄厚的厨师，而对于初出茅庐或是烹饪技艺不够突出的厨师来说，很有可能成为争夺大战中的陪衬。

　　我们认为，人就是要往高处走，转会并不是什么奇怪的事，更不是可耻的事。转会频率高恰恰反应了这个市场更趋于双向选择，正常的转会和流动更有利于技术的交流与提升，有利于促进行业的健康持续发展。但转会的前提是明确自己的目标，找准自己的位置，自修当先。我们鼓励的是正常、正当的人才流动，盲目转会或恶意转会是害人终害己的行为，最终只能自食恶果。

策划　段义松　撰文　颜 媛　雷衍杰　郑志伟　张锡明(春城晚报)

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