楚雄州人工食用菌种植，从2001年10月12户农户试种970平方米起步，到2006年11月，短短5年间，迅速发展到了120万平方米，产值超过1亿元，其发展速度在全省首屈一指，已成为全州农民增收的一大令人瞩目的新亮点。人工食用菌产业发展潜力还有多大？这样的发展速度还能保持多久？

    一个迅速崛起的产业

    楚雄彝族自治州地处金沙江南岸哀牢山麓的滇中高原，“一山分四季，十里不同天”是群众对这里立体气候的形象概括。全州年平均气温14.9度，平均降雨量800—1000mm，土壤酸碱度和有机质含量适中，气候的多样性和良好的生物环境，孕育了十分丰富的食用菌资源。全国600多种野生食用菌，楚雄州就有350多种，占50％多，资源储量超过10000吨，其中仅珍稀菌松茸就达300多吨，是有名的“松茸之乡”。野生食用菌的普遍生长，使人工栽培食用菌的区域范围广泛，且可以常年种植。

    在抓好野生食用菌发展、保护的同时，州委、州政府十分重视人工食用菌产业的发展工作，多次召开会议专题研究双孢菇、大球盖菇、茶树菇、香菇等人工食用菌的发展。2001年10月在楚雄市鹿城镇万家坝办事处选择12户农户开展双孢菇种植试验示范取得成功后，积极扶持上联吉邦公司、下联农户的楚雄强新工贸有限公司，采取“公司＋基地＋农户”的模式带动农户发展人工食用菌种植，明确提出将人工食用菌作为新兴产业重点扶持发展。并相继出台了一系列扶持政策，把带动能力强、有发展实力的食用菌企业列为州级农业龙头企业，给予资金扶持；通过规划将有资源优势和一定发展基础的50个乡（镇）250个村委会作为人工食用菌产业的重点发展地区；新增小额信贷资金及安排信用社贴息贷款，对食用菌种植户给予扶持；扶持除元谋以外的9县（市）建立珍稀菌种植示范基地；多方筹集资金对菌种生产、技术培训等给予补助。

    州生物创新办作为州政府主管人工食用菌发展的职能部门，认真落实州政府的部署，积极开展工作，在做好发展规划、组织实施的同时，针对食用菌产业缺乏龙头企业带动的实际，先后从福建等地引进有食用菌生产技术、有资金、有销路的客商，帮助他们找地块、办手续、建基地，创建了武定春江珍稀菌有限公司、楚雄悦之然生物科技有限公司、楚雄强新公司等一批龙头企业，以诚恳的态度和良好的服务打动了这些客商，通过他们“以商招商”，又引进了日本、上海、福建的一批企业，带资金、带项目在楚雄州创办了楚雄正棋公司、永仁仁兴生物资源开发公司、禄丰三兴公司等企业，在全州8县1市建立了食用菌种植示范基地和菌种生产基地。

    为了帮助农民群众尽快掌握人工食用菌的种植技术，州生物创新办还编写了《楚雄州双孢菇种植技术操作规程》和《楚雄州珍稀菌生产技术规程》，印制了6万多册发到农户手中，依托龙头企业深入到乡镇、村开展种植技术培训，先后培训农户5万多人（次）。在各县（市）和重点乡（镇）建立了食用菌种植协会，逐步形成了“公司＋协会＋基地＋农户”的产业发展格局，出现了规模化发展、区域化布局、产业化经营的喜人局面。

    武定县近城镇香水村委会恩路村民小组全村90户农民，半数以上的农户种植食用菌。在青年农民邹德仙家，新房建好不久，她指着停在院子中的微型汽车，告诉记者说：“要是不种食用菌，我家也盖不起新房，买不起汽车。”恩路村只是武定县春江珍稀菌有限公司发展、联系的数十个食用菌种植点中的一个。

    2002年6月，通过州、县生物创新办的热情招商，福建省古田县专门从事食用菌生产、销售的企业家江祖豪，带着50多万元资金和技术，怀着“试试看”的心理，来到了武定县。州、县生物创新办热情为他联系办理各种注册手续，很快就创办了公司，还帮助他租地租房、架电、联系种植示范户，当年就在近城镇租地27亩建立了珍稀菌种植试验示范基地，示范种植茶树菇、大球盖菇、鸡腿菇、平菇等十多个品种，还帮助12户农户进行了试验种植，邹德仙就是他发展的第一批种植示范户。3个多月后，菌袋上长出了密密麻麻的菌子，每亩年收入超过3000元。2003年种植面积发展到了5万平方米，实现产值120多万元。为了推动人工食用菌产业发展，县生物创新办的工作人员不仅自己动手种，还发动亲朋好友种，做出样子进行带动示范。老江还利用当地废弃的亚麻屑试验种植大球盖菇，取得成功，既节约了成本，又利用了废物。为了发动更多的农户种植食用菌，老江和生物创新办的同志逐村去开办技术培训班，传授食用菌种植技术，还让12户第一批种植的农户现身谈感受。对种植食用菌的农户，老江实行“三统一”即统一种植操作规程、统一菌种供应、统一销售订单，实行最低收购保护价，并且按全省最低价格供应农民菌种，调动了农民群众的积极性。2004年种植户发展到了5个乡镇的400多户农户，食用菌种植面积扩大到了30.5万平方米，产值达1250万元，农民种植户实现收入810万元，户均超过2万元。农民纷纷找到老江，要求参加食用菌种植协会，经常有人守在公司门口等着请他去指导自己种植食用菌。一些通过种植食用菌改变贫困面貌走上致富路的农民，巴心巴意要请老江到自己家参加新房落成、吃杀猪饭。作为一个外乡人，受到这样的尊重和爱戴，老江知足了；看到自己热爱的食用菌事业在边疆少数民族地区得到发展，老江高兴了。他把自己的老婆、儿子、女儿、女婿、兄弟，都从福建老家接来，让他们在楚雄、在永仁、在双柏、在大姚、在禄丰、在南华等地办起了食用菌生产、加工公司，还利用自己销售经营上的关系，通过福建、上海、和日本国的客商，把楚雄州生产的人工食用菌卖到福建、广东、上海和日本、韩国。2006年全州9县1市已有3500多农户开展食用菌种植，种植面积达120万平方米，产值超过1亿元。短短5年时间，人工食用菌产值就达到在彝山生长了千万年的野生食用菌产值的60％。

    一个新兴产业正在彝州形成。

    一块可以攻玉的他山之石

    古田，福建省闽中地区的一个农业县。该县产青玉，称古田玉。记者文中说的“玉”，不是古田青玉，而是古田县人工食用菌产业快速发展的经验。

    古田县人口43万，土地面积2385平方公里。与楚雄州相比，人口只占六分之一，土地面积不到十分之一。古田县从20世纪60年代开始发展人工食用菌种植，到70年代中后期，先后试验成功银耳瓶栽和袋栽技术，在全球首创食用菌袋栽技术；80年代又成功开发了香菇室外袋栽和竹荪生料栽培技术以及银耳棉籽壳代料栽培技术，促进了食用菌生产的迅速发展，食用菌生产逐步成为全县农业的支柱产业。经过40多年的发展，古田食用菌产业已形成区域化布局、专业化生产、一体化经营、社会化服务、企业化管理的产业化发展格局，呈现出六大特点：一是生产的大众化。全县农村80％以上农户从事食用菌产销活动，从事食用菌相关产业人员达30多万。2005年全县食用菌总产量达34万吨（鲜品），实现生产产值9.6亿元，占全县农林牧渔业产值的47％，食用菌收入占农民人均纯收入的三分之一。如果加上食用菌加工产值9亿元，整个食用菌产业产值达18.6亿元。二是生产的基地化。根据全县12个乡镇及2个街道办事处不同的地理环境、气候条件，合理布局食用菌生产，逐步形成银耳、香菇、茶树菇和新特珍稀菌类四大生产基地，实行“公司＋基地（农户）”产业化发展模式。三是生产的周年化。根据不同品种、不同温型、不同季节和不同的地理位置，科学安排食用菌生产，如反季生产、暖冬房栽培等，形成常年生产平衡生产格局。四是产品结构多样化。全县已开发30多种菌类，常年规模化生产种植达10多种。五是生产技术专业化。全县形成了从原辅材料供应到科研、制种、栽培、加工、销售到机械设备、技术推广及其它各个环节的专业队伍体系，食用菌产业链不仅加长而且精细。六是产品市场国际化。县里投资6800万元，建成了占地72亩、全国最大、功能最全、集散量最大的食用菌批发市场，形成了县、乡、村三级市场营销网络，有2万多营销户，其中年产值在千万元以上的有20多家。开拓了国内、国际两大市场，食用菌远销欧洲、美洲、澳洲、东南亚等10多个国家。赢得了“中国食用菌之乡”的美誉，“以菌兴县”、“以菌立县”成为全县干部、群众的共识和共同努力的方向。

    走在依山傍水的古田县凤埔乡，举目四望，山间、溪旁、村边到处是菇棚菇房。乡食用菌基地与马来西亚德立信生物技术工程有限公司共同建盖的食用菌新品种试验科技大楼拔地而起，已投入试验示范工作，开展国内外食用菌新品种的引进、试验、示范、推广，为食用菌新品种的引进、新技术的应用提供支持平台，以保证全乡、全县的食用菌生产从新品种的研制、引进到新技术的开发、应用始终走在行业的最前沿。乡党委、政府领导介绍，这是一个只有1.9万人的小乡，不算农民群众自建的菇棚，单高标准的银耳专业厂房就有3400多间，有较大规模的食用菌烘干厂10家。就是这个只有1.9万人的农业镇，2005年人工食用菌产值达2.1亿元。相当于楚雄州2006年全州人工食用菌产值的2倍。

    一株正在成长的树

    如果把食用菌产业比作一株茂盛的参天大树的话，通过对“中国食用菌之乡”古田县的考察，我们深深地感到，楚雄州食用菌产业的发展不过才刚刚起步，是一株才成长起来的小树。

    食用菌又称真菌食品，如灵芝、鸡土从、松茸、蘑菇、香菇、牛肝菌、茶树菇、大球盖菇、鸡腿菇以及许许多多餐桌上见到的菌菇类，自古被列为“神养上品”，号称“神仙之食”。食用菌不仅含有质量很好的营养成分，还含有许多对人体有保健治疗作用的有效成分，如腺苷、三萜类、蜜环菌素、朴菇素、真菌纤维素、真菌多糖等。这些成分具有独特的保肝解毒、降低胆固醇、抗衰老、抗疲劳、抗肿瘤等保健治疗作用。随着人们生活水平的提高和对健康的追求，食用菌以其丰富的营养价值和独特的保健治疗作用，受到越来越多的人们的欢迎，而风靡国际市场，全球每年消费量约1500多万吨（干品），且以每年10％的速度递增，其需求与生产缺口较大，食用菌生产是真正的“朝阳产业”。

    人工食用菌生产技术要求不十分复杂，核心技术如菌棒、菌种的繁殖可以实行工厂化生产，由广大农户进行种植，经过短期培训示范就可以掌握，适合千家万户推广，属于集约型、劳动密集型。生产成本较低，投入不大，占用耕地很少，效益十分可观。双孢蘑菇、巴西蘑菇以农作物秸秆和猪牛粪为主要原料，生产周期5－6个月，每平方米投资8－12元，产值达25元以上；大球盖菇以秸秆为原料，生产周期5－6个月，每亩投资2000元，产值5000元以上；茶树菇以棉籽壳、麦麸为主要原料，生产周期10个月，每袋投资1.1元，产值1.8元以上；香（花）菇以杂木屑、麦麸为主要原料，生产周期8－10个月，每袋投资2元，产值4元以上。从以上几种主要人工食用菌的生产效益看，投入回报率都相当高，可以说在千家万户所从事的种植业中没有哪一种可以与其相比。

    楚雄州发展食用菌产业，不仅有交通、区位的优势，而且有气候、原料、劳动力的优势。这里的气候适宜食用菌常年生产；楚雄森林覆盖率达62％，拥有大量的杂木可供利用，在生产食用菌的几大原料中，除棉籽壳外，楚雄州俯拾即是，取之不尽，用之不竭；劳动力更是楚雄州的优势，有数十万农村剩余劳动力需要转移，通过发展食用菌生产可以实现劳动力就地转移，农民在家门口就可以增收致富。发展食用菌还可以提高土壤肥力，群众反映种过食用菌的田地，种下季庄稼肥料都可以不施。食用菌生产无公害、无污染，有百利而无一弊，是一项加快山区经济发展的绿色、环保、可持续发展产业。经过近几年的发展，干部群众对发展食用菌生产有了进一步的认识，不少农户已初步掌握了食用菌的生产技术，出现了一批食用菌种植专业户和致富典型，特别是引进、扶持了一批食用菌生产、加工龙头企业，他们在楚雄的顺利发展以及楚雄的优势，将吸引更多的企业前来楚雄投资兴业。

    在福州市高新区，记者参观了以加工食用菌干品为主的现代化企业“福建承成食品有限公司”，在洁净的生产车间里，一条条生产线将来自生产基地的食用菌干片，按照不同要求切成丝、块、颗，包装成大小不同的袋，装箱后出口到日本、韩国和东南亚等地。就是这家公司，通过几次到楚雄考察，对楚雄情有独钟，联合日本永恒有限会社、宏川食品上海有限公司、武定春江珍稀菌有限公司、云南正棋生物科技有限公司，组成福建企业集团，投资楚雄开发食用菌产业。目前，已在楚雄市郊的万家坝成功建成一个集示范、培训、菌种生产为一体、占地30余亩的珍稀菌种植示范园，并相继进入双柏、牟定、姚安、大姚、南华，以基地示范的方法带动当地食用菌产业发展。近期还将投资1000多万元，在楚雄建设一个占地200余亩的人工食用菌生产中心示范园区，先期引进“中国食用菌之乡”福建古田县20－30户具有先进种植技术的种菇大户入园发展，同时吸收当地有一定文化素质、年轻好学、可以成为食用菌发展“二传手”的农民入园，进行集中培训和生产，使园区成为全州普及食用菌生产技术的“孵化器”，建立和完善9个子公司，建立示范种植基地50个以上，采用“公司＋基地＋农户”的办法，带动10000户以上的农户发展人工食用菌种植。并投资在楚雄建设一个年加工食用菌8000吨（干品）的加工厂，使全州食用菌产业产值突破10亿元，带动农民增加收入6亿元，使楚雄真正成为全国屈指可数的“食用菌之乡”。措施正一步步落实，目标正一步步向前，需要的是上上下下齐心合力为“兴菌富民”作出努力。楚雄州人工食用菌这株正成长起来的小树，一定会越长越繁茂，食用菌产业发展的路子一定会越走越宽、越走越远。

    本刊记者　周永源／文（影响力2006.12）