米线涨价影响市民消费取向

    米线是昆明百姓不可或缺的食品 　 曾滨 摄

    核心速读

    昨日一早，位于篆塘路的“过一桥”小吃店一开张生意就很火爆。不过，对于该店的老板来说，其实这很平常，但是在其他米线店纷纷涨价之后，“过一桥”的好生意就有了更多意义。近来，一些米线店都已经不同程度地感受到，米线涨价后不同程度地影响了人们的生意。

    连锁店：涨价后人气不变

    据悉，原来6元/套、现在8元/套的经济型过桥米线是昆明连锁米线店利润贡献最大的品种，尽管更高档次的米线品种利润更高，但其销量却非常小。    

    昨日早上，记者来到位于金马坊的桥香园。该店有关人员表示，涨价之后，顾客不但没有减少，而且还有明显增加。当时正值吃早点的高峰期，店内却一直有好些位置没人坐。

    记者走进该店，与一些正在吃米线的顾客交流。刚刚开始吃的陈阿姨心里有气：“现在油盐米都在涨价，米线还要涨。”她觉得，这次米线价格上涨有点过分了。本来，她是经常吃米线的，而且最经常吃的是原来6元一套的过桥米线，但现在这个大众型米线品种已经涨到了8元。陈阿姨自从这次涨价以来就再也没有吃过这个规格的过桥米线，而且她现在主要还是在家里煮点面条吃，即使到米线店也只吃小碗小锅米线。

    桥香园位于金马坊的这个店如果光从人气上看，其生意与涨价前似乎就没多大差异，但记者在采访部分进店消费的市民后发现，也有不少人像陈阿姨那样大大减少了对过桥米线消费的顾客，大都转而消费小锅米线。

    离桥香园不远的是建新园，记者也以同样的方式询问了一些正准备进店消费的市民。随机采访的结果是，受涨价因素的影响，有些本来要吃大众型过桥米线的人，也选择改吃小锅米线。

    桥香园营运部经理表示，从现在的情况看，顾客对涨价普遍理解，运营情况正常，并没有受多少影响。建新园总店的办公室人员也表示，涨价对建新园的生意有所影响，但她乐观地说，这个影响不大。两家企业人士都对企业的良性发展态势给予了肯定。

    社区小店：坚持不涨生意好

    “过一桥”开在临近新闻路多个小区附近，属于典型的社区店。在其他连锁店米线价格上涨之后，“过一桥”正吸引周围越来越多的居民前来消费，同时，很多农民工也选择在这里吃午餐，“过一桥”在牢牢留住自己老顾客的同时，正引来许多新顾客。

    昨日清早只是“过一桥”近8年历史上很平常的一天。老板坐在收银柜里一直在收钱，双手忙个不停。这样的生意，可能会使他连上个卫生间的时间也抽不出来。

    记者看到，“过一桥”小碗、大碗米线分别是2元和3元，这个价格自开店以来就没有变过。不久前，以建新园和桥香园为代表的米线经营者纷纷提高了各品种米线的价格。“过一桥”的老板说，他也看到了这些消息，不过，他的兴趣不大。

    在坚持了近8年时间之后，“过一桥”的老板说，成本上涨幅度已经较大，所以他也考虑是否应在近期上调部分煮品价格。

    记者在昆明多个社区了解到，现在还没有涨价的米线店都几乎找不到了，而“过一桥”则是本轮米线涨价潮流中的例外。

    “过一桥”的老板说，他觉得米线是普通市民的日常消费品，涨不涨价要特别谨慎才是。跟有些连锁米线店相比，他这间铺面的租赁规则其实更可能导致他涨价，因为租赁合同是一年一续。

    业内观点：涨价并非追求效益的唯一手段

    一位知情人士告诉记者，目前，桥香园和建新园等连锁米线店的利润一直都是不错的，比如大、小碗米线的利润率大致有13%左右，而大众型过桥米线的利润率则更高，而且档次越高，利润越高。虽然各连锁米线店对自己的销售收入都守口如瓶，但是昆明市民和来昆旅游者2006年花在连锁米线店的钱不少于2.3亿元。

    以桥香园和建新园为例，他们都已经具备了一定的规模优势。按照一般的连锁理论，建新园和桥香园由于自己的原料采购量大，它们就能以比“过一桥”这样的单体店进货价低得多的价格进购原料，同时，它们的销售量也更大，应该具有规模效益。这样，它们的煮品零售价就应该比“过一桥”更低才对。但实际情况却相反：连锁涨价了，小型的单体却还可以支撑。

    对此，有部分业内人士认为，桥香园和建新园打造了昆明米线行业的品牌，其在店面的装修、选址带来的租金和就餐环境等硬件投入成本都要远远高于街头小店，因此他们的除原料之外的涨价压力更大。

    也有人士认为，桥香园和建新园的扩张之路还应在做精做细、内部管理方面下好功夫。

      　　　　　　　　 李建平（春城晚报）