蒙自的过桥米线馆，喝汤时，头都可以埋进碗里去。

    吃过桥米线，不但要看汤，更要看各种作料。

    昨日下午，云南省过桥米线协会在有着300多年历史的过桥米线的发源地——蒙自宣告成立。来自省内的155家过桥米线经营者和红河哈尼族彝族自治州的相关部门工作人员出席了成立仪式。省商业厅作为协会的主管单位。会上，省民政厅向协会授牌、授印。

    会上，来自省内州市县的过桥米线会员单位155家，通过了协会的章程，选举产生了首届云南省过桥米线协会的会长、副会长、秘书长。

    希望把过桥米线做成肯德基

    蒙自县县长陈强被协会理事会员选举为会长后，马上有众人向他祝贺。但陈强坦言：身上的担子更重了。他称：当选会长后，有很多的工作要做。过桥米线是云南十大名小吃之首，也是云南十大名片之一，不仅在省内，而且北京、沿海、西北等城市都有过桥米线的招牌，美国洛杉矶也有华人开着的过桥米线馆。因此，以后得加强规范运作，统一行业标准，制订行业标志，并争取展开申报原产地的认证工作。

    陈强说，成立协会后，还要为所有会员搞好服务，并对会员单位提供各种资讯，提供培训等，以提高过桥员工的综合素质。过桥米线虽然知名度高，但规模却并不大，各地几乎都是作坊式生产和销售，因此，在加强规范标准后，还要加大宣传推广工作，提高“过桥”的知名度和美誉度，让更多的人爱上“过桥”。

    他还认为：如今的过桥米线已不仅仅是吃的文化，还要发掘其更加丰富、多样化的文化内涵。世界知名的肯德基、麦当劳等，也是一种简单的食品，但它却布满全球，一根米线连天下，万种风情侍后人。期望有一天，“过桥”能像肯德基一样，遍布世界各地。

    “过桥”是发展了还是后退了？

    当过桥米线馆正越来越多地在各地开花的时候，也在其发源地引起了一些争论：过桥米线是退步了还是发展了？

    蒙自县一知名人士认为：现在的过桥米线是退步了，虽然现在的花样越来越多，配料越来越丰富，但跟很多年前的相比，却是退步了。现在做过桥米线的师父，别说不会做了，恐怕连吃都不会。吃米线的时候，也不是像现在这样，一碗米线倒进汤里，而是要将米线放在凉水里，用筷子夹着过进汤里才是过桥。他还认为：现在许多过桥米线馆没有传统的豆坨，就是豌豆粉做成的作料，跟正宗的过桥相差太远了。

    与此不同的是，很多的人认为过桥米线是发展了。虽然“过桥”的历史已有300多年，但真正的发展还是最近的30年。虽然各地的口味不尽一致，但各地的饮食习惯肯定是有区别的。如果都要以蒙自的口味为正宗，那它就适应不了各地各民族的习惯和口味，更谈不上发展了。再说了，即使在蒙自，过桥米线也是在发展中，不断融合加入了全国各地不同民族间的有益的口味和作料，才变成了现在的状况。是否正宗，要看它的原料、配料、加工方式、食用，而并不是要求所有的作料都一样。中国人吃肯德基的时候，有的人喜欢加上辣椒、咸菜，难道就能说这肯德基不正宗？

    过桥米线的核心是汤

    记者昨天走访了许多过桥米线馆，也访问了许多食客，大家都一致地认为：能区别各家过桥米线馆的根本，就是汤。他们说：虽然名称上吃的是米线，但核心味道却表现在汤上。而汤的味道，又表现在加工时间、加工方式、作料来源等方面。

    蒙自人在周围个旧、开远、建水、文山等地吃过桥米线，一入口就知道汤的好坏。因此，有人说：正宗二字只能用于“正宗蒙自过桥米线”，而不能用于“正宗过桥米线”，因为各地的过桥米线都有大量的销售者，总不能说人家不正宗吧。

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    《天下一碗》拍摄完毕过桥米线将登陆央视

    昨天，记者获悉，以过桥米线的发展史为主线，以“滇越铁路”的兴建为衬托的电视剧《天下一碗》已经拍摄完毕。

    该剧描写了晚清举人程华强，弃官之后改卖米线，并把过桥米线做成了“天下一碗”的故事。该剧大部分外景都在红河州内拍摄，是央视首次将历史传统小吃的故事表现为“吃文化”的大戏。片中女主公对过桥米线独到精心的追求，被誉为中国版的《大长今》。据悉，该剧即将在中央电视台上映，这也是过桥米线这种历史悠久的传统小吃的故事，首次登上荧屏。

    过桥轶事

    在蒙自，许多人对过桥米线的轶事都耳熟能详，其中最有意思的就是过桥对冰棍的故事。

    据说，当年洋务大臣李鸿章出访法国，因是大热天，对方首先取冰棍让其解渴。从未吃过冰棍的李鸿章见红色外表冒着雾气，以为是热的，一大口咬下去，结果凉得一口吐了出来，引得法国人哈哈大笑。李鸿章自认为受辱，在法方回访中国的时候，请对方吃过桥米线。当一碗汤端上来的时候，上面漂着一层红红的油辣子，也微微冒着雾气。对方以为是冷饮，端起碗来猛喝了一大口，结果烫得一下又吐了出来，舌头都被烫起了泡。这一情景，也引得中方人员哈哈大笑。

    还有一发生在蒙自本土的轶事，说的是有一好美食的法国人当年乘火车到蒙自，专要品味过桥米线，于是找到一位当地的文化人请教吃法。想不到的是，这文化人对法国人并不欢迎，碍于情面将其领到餐馆，用筷子将作料等下进热汤后说，要真正品味过桥米线须如此如此。于是，夹起米线裹稳，举过头顶绕脖3圈后，悠雅地放入嘴里。法国人笨拙地挑起米线绕起脖来，好不容易绕到脖后，米线缠住脖子不说，未夹紧的米线还顺着领口滑进了脊背上，被烫得嗷嗷怪叫，却让餐馆中的人员狂笑不已。

    □ 本报记者 任锐刚 摄影报道（春城晚报）