近日,一度传言收购五谷道场的四川白家粉丝，在昆明宣布斥资5000万元整合云南过桥米线产业，欲将传统云南过桥米线打造成与方便面、方便粉丝相鼎立的特色方便米线。“白家”作为外来品牌有意介入云南本土过桥米线行业，对行业发展将起到有利还是不利的作用，激起了我省广大业界人士和普通市民的讨论。

    4月4日,作为过桥米线行业的本土知名餐饮企业，云南过桥都召集媒体发表了自己的看法。

    欢迎外来资本做米线

    云南过桥都餐饮策划发展有限公司董事长陶兴国表示，过桥米线现在所处的状况确实是需要大量的资金来帮助其行业发展。过去，由于观念和意识落后，导致行业发展缓慢。现在，云南的过桥米线行业很热情地欢迎各方资本走进来，真正为过桥米线发展献力献策。近来，一些争论使四川白家粉丝的相关负责人误解了云南餐饮企业家们的观点，认为不主张把干米线冠以“云南过桥米线”的名称是云南的乡土情结，是排外的做法，其实不然。

    陶兴国说，在现在的云南过桥米线市场上，几乎没有一家是严格按照传统的过桥米线要求进行制作和销售的。上了岁数的人都会说，现在的昆明市场上没有一家正宗的过桥米线了。他说，不是传统工艺消失了，而是在现有的市场条件下，要做出传统的过桥米线受到了资金、货源、价格、标准等问题的困扰。同时，制定一个行业标准很重要。而现在云南本土的企业力量太单薄，没有哪家企业能独挑大梁，所以希望有能力的企业能来昆帮助行业发展。如果四川白家进昆明真是为了行业发展，过桥都表示愿意为其免费提供前期准备的标准化方案和计划。

    要“过桥”就不能“方便”

    陶兴国认为，过桥米线行业的标准化需要大量资金介入，四川白家号称携5000万元进入滇“整合”过桥米线行业，但真心想把这个行业做好不是用5000万元就可以解决问题的，用5亿元还有可能。

    四川白家入滇真正的意图是与那些拥有一定土地、厂房并具备相应生产干米线条件的厂家为合作对象，共同生产像方便面一样食用的方便米线，这样的产品怎样冠以过桥米线的称谓呢？白家绝不能冠以“云南过桥米线”或“方便过桥米线”，总而言之，就是不能使用“过桥”二字。传统的过桥米线有它独有的工艺，把像食用方便面一样的干米线冠以过桥米线的名称在外地销售，会坏了传统云南过桥米线的名声，让外地食客食用后误认为这一蜚声中外的特色小吃竟然如此苍白。

    陶兴国呼吁，决不可为了眼前的利益而丢了“云南过桥米线”这张名片。    

     本报记者  王淑娟

    强大才能御敌

    “白家”甩出5000万元想整合云南过桥米线市场，有人说这是“皇上不急太监急”，云南人自己的事情怎能让一个外人插手。“过桥都”站出来呼吁保护餐饮文化，对“白家”的“整合”颇有微词。孰是孰非我们也暂不讨论，但自己的地盘直到被人进攻才开始忙乱确实不太应该。

    过桥米线有一段美丽的传说，浓厚的文化底蕴赋予了这道美食灵性。悠久的历史，因为“白家”的到来让云南人觉得是文化入侵，传统文化变得岌岌可危。但是反观之，站在商业的角度，没有一家企业会对没有市场、没有前景的项目倾心，“白家”也不例外，过桥米线经历了一百多年的时间，也给了云南人一百多年的时间，我们没能把它做得足够强大反而给了外人机会。

    对于“白家”能不能用“方便过桥米线”的问题上，企业、媒体、市民展开了激烈的讨论，云南企业肯定地说“过桥米线”决不可“方便”。现在再来抠字眼为时已晚，与其一味地批评对方的不是，不如想想应对之策。行业发展到今天这个局面，企业要负上首要责任，想想这么多年来自我封闭的发展模式，别人有好的发展策略、有资金的帮助都一味地排斥，不懂得取别人长处补自己短处。政府也有责任，放眼望去，离我们不远处的成都、广州，川味、粤味名扬海内外，这都与政府帮扶分不开。昆明餐饮企业98%的房子都是租用的，租房、租地的问题困扰着企业的发展。对于一些需要政府干预的事务，政府应当加大力度。例如：“过桥米线”的品牌注册问题，由于云南本土企业没有哪家有实力、地位来做这个百年字号的注册，政府有关部门就应当站出来为保护这张名片而做些工作。

    弱肉强食，优胜劣汰的自然法则，被演绎成为商业社会的金科玉律。如果商场是丛林，你就要做丛林里咆哮的狮子。总而言之，强大才可御敌。　

     王淑娟(春城晚报)