前几日,接到一个短信饭贴，言简意赅，如同号令，地点虽说远在到下关北郊纸厂附近，但朋友“饭意”很是坚决，集结号已响，不去不行。下了班赶将过去，才知是一家叫做“今华轩江湖菜”的新锐饭庄。

    不看不知道，一看吓一跳。原来在大理还有如此有绿林味的饭庄！先不说它在各处插满的“今华轩江湖菜”的酒旗，让这个地方看上去有点像个结义的山寨，也不说它的各种“浪里白条”“平沙落雁”等等菜名一应全是写在木牌上，单看最大的一张桌子上配好的“酒樽”（实在太大，绝非杯类），就知道这里的“江湖”有多大：这里为每位客人都备下了三只“酒樽”，其中最大的一只可以装下一整大瓶风花雪月，喝的时候，我用两只手才能把这个特大号的“酒樽”抬得稳稳当当。这一切让人只觉站在当年水泊梁山的忠义堂前，准备与各路英雄们开怀畅饮，顿感豪气大生，胃口大增！那天，我们要的是水煮鱼，盛放鱼的大盆，差不多有小孩的澡盆那么大，酸酸辣辣的一群鱼儿横卧其间，这鱼煮得热气滚滚，汤色红火，直让人鼻尖酸楚，口舌生津，此等美味奔来眼底，各位弟兄姐妹们顿时全都相忘于江湖，自顾出手、下手以及下口，一场“鏖战”，风卷残云，真是叹为观止！

    直到那天，我才得知，近年在美食界劲刮的江湖菜之风，已然登陆了大理，正在开疆拓土打江山。

    所谓江湖菜，用专家的话来说，是指相对于正宗菜而言的菜式：植根于民间，以某种菜系为基础，师出多家，不拘常法的重复加工，复合调味，中菜西做，老菜新做，北料南烹，看似无心，实乃妙手天成，从而达到出奇制胜的效果。当今的食客思想活跃，在饮食上也喜欢标新立异，江湖菜最大的特点是“土”，“粗”，“杂”。“土”，是指江湖菜都具有色其浓厚的乡土气息。有的江湖菜始于路边小店，甚至村夫渔姑之手，有好吃之人偶然寻得之后，相互神侃，你传我我传你，大家蜂涌而至，最终扬名四方。“粗”，是指菜具有粗犷豪放的的气质，在烹调上不拘常法，在形式上不拘小节，大把撒辣椒，大瓢加花椒，大碗喝酒，大口啖肉，不为别的，只求刺激，只为口福。“杂”，是指江湖菜具有兼收并蓄的“杂交”手法，用各种不同的烹调技巧，使做出来的菜让人感到似曾相识，又弄不清路数，既让人匪夷所思，又让人拍案称绝。大理近年来声名鹊起的宾川的海稍鱼，不就是一个现成的江湖菜的成功例证？还有那洱海边的活水煮活鱼，３２０国道边的黄焖鸡、大块鸡，不均发端于此？如此看来，咱们大理这江湖菜也多了去了，好一块江湖热土啊！

    在我看来，所谓的江湖菜，便是一种来自民间，带着浓厚乡土气息，没有被雕琢与同化的绿色、健康、环保、原始的美食。而且，这些个江湖菜完全不管三七二十一，不拘一格，好吃就是硬道理，直入主题，态度强硬，绝不啰嗦，一股子的绿林江湖的豪气，痛快！好吃！风光无限好，岂可不入这江湖，不吃这江湖菜？也有温情脉脉的，已在下关宾馆开张的菜园门酒楼，家人朋友坐在标有“小姨家”“七叔家”“八姑家”“姥姥家”的各色包间里，让人感到的是一种久违的大家庭的亲情。

    话虽如此，若有一天，在我终于酒足饭饱，飘飘然地从某绿林饭馆中踱步而出，后面老板忽然高声道：“客官慢走！青山不改，绿水常流，咱们后会有期！”说不定我会酒都吓醒了一半！但江湖有美味，江湖很迷人，为了那个江湖大菜，俺定要再入绿林，仗筷而舞，会同各路豪杰，大战酒菜三百回合，虎啸山林，快意江湖！

     （大理日报）