作为生活中最常用的调料，大蒜我们经常吃，而黑蒜呢？可能大多数普通老百姓就不太熟悉了。其实，随着生活水平提高，人们保健意识增强，被称为“血管清道夫”的黑蒜也开始走入寻常百姓家。在昆明市富民县东元生态食品加工园，我国西南地区唯一的黑蒜加工企业——云南弥生生物科技有限公司（下称公司）从日本引进先进设备和技术，进行本土化创新后用于黑蒜生产，产品不但畅销国内，还远销到了欧美和东亚国家。

黑蒜是采用源于日本的独特技术，用新鲜的生蒜，带皮在高温发酵箱里发酵45天制成的食品。经过长时间的发酵，大蒜中原有的蛋白质分解为氨基酸、碳水化合物分解为果糖，大蒜由原来的乳白色变成黑褐色，这就是黑蒜名字的由来。大蒜本身就是非常好的食品，发酵后抗氧化、抗酸化功能提高了数十倍，因在生产加工过程中不添加任何添加剂和药物成分，是一种纯天然健康保健食品，保健效果更加突出。

“我们从日本引进设备和技术，根据生产实际进行改良，最终形成了自己的生产技术优势，目前正向国家申报5项专利。”公司负责人介绍，引进设备和技术本土化创新的结果就是生产实现全自动化，对温度、湿度的控制较为精准；自动除臭技术能在发酵过程中袪除大蒜原有的辛辣味；利用云南丰富的太阳能资源进行加温，降低了能耗，节约了成本。“好原料、好技术、好设备是生产优质黑蒜的三个重要条件。”公司负责人说，云南独蒜享誉全国，要利用好这一资源优势。同时，目前公司和云南省农科院经济作物研究所开展了紧密的科企合作，在全国范围内收集资源，从广东、广西、贵州、四川、江苏等地引进品种进行研究，选育适宜云南种植的大蒜新品种，对农户进行高产栽培技术培训。通过打造“公司+基地+合作社+农民”产业链，为云南黑蒜生产奠定优质的原料基础。

尽管才刚刚起步，但公司生产的黑蒜产品已经在全国各地销售，还约有30%的产品销到了日本、韩国、美国、英国等国家和地区。“目前，我国黑蒜的国际市场认知度还不够高，加上生产周期长，产量低，价格高，导致黑蒜产品供小于求，出口之路上困难还不少。”公司负责人和省农科院经作所大蒜专家认为，当前要提高黑蒜生产技术的科技含量，针对市场需求开发深加工产品，加大宣传，进一步拓展国内外市场，推动黑蒜出口。

记者 陈云芬