对于每一个到过云南的人，如果没有品尝过米线，那几乎可算没到过云南；而到云南却没吃过蒙自过桥米线，一定不是一个真正的“吃货”。

今年的盛夏，蒙自过桥米线入选全国第四批国家级非物质文化遗产美食项目类推荐名单。能在众多候选美食中脱颖而出，说明蒙自过桥米线定有独特之处。

追根溯源，蒙自过桥米线的独特之处是能让很多人一吃再吃还想吃。

对于蒙自过桥米线，眼睛的光波和鼻子的嗅觉远不如舌尖上的味蕾让人回味。

要超越“色”“香”的形式而抵达“味”的华章，蒙自过桥米线是经过了百年历练的。

蒙自过桥米线的独特首先是餐具，简而言之一个字：大，号称“天下一碗”。当然这是官方叫法，民间的称“海碗”。我更喜欢民间的叫法，一个“海”字，足以说明碗得有多大。“海碗”绝非一般的大碗。如果你是第一次来蒙自吃过桥米线，一定是味觉尚未启动，视觉已经被“海碗”牢牢抓住。面对从未见过的“海碗”，你忍不住会猜想：如此的餐具会演绎出什么样的美味？吃过蒙自过桥米线的外地人，说起蒙自过桥米线，必定以“海碗”开篇，而且常常辅助以诧异不解：“那个碗大得吓人，简直就是个脸盆。”可是吃蒙自过桥米线，必须得碗大。碗大，汤才能宽，米线才足，才能够味，吃起来才爽。

如果说 “海碗”是个形式，那么“大海碗”里装的内容，才是蒙自过桥米线让人一吃再吃还想吃的原因。一些看似平常的肉片、蔬菜，和着米线混进一“海碗”热汤里，竟成为最为默契的美味关系。究竟是肉片、蔬菜成就了汤的醇美，还是醇厚的汤成就了米线的不凡？玄机在哪？其实，蒙自本地的老“吃货”都会给出最直接的答案——一碗魅力十足的过桥米线，必须得有一碗有灵魂的汤。一碗好汤，熬制汤底要求清、浓、爽、鲜。可是清则难浓；浓则难爽；爽则难鲜。最考功夫，唯有用心做好过桥米线的人才能达到这个境界。

蒙自过桥米线让人一吃再吃还想吃还能吃，一个重要的因素就是它的随意性。米线像蒙自人的性格一样，非常包容。今天的蒙自过桥米线几乎可以和任何一种食材调料搭配，所以蒙自过桥米线的品种可以说是应有尽有，除常见的鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉外，海鲜类和山珍类的也有，真是只有想不到，没有做不到。而且蒙自过桥米线还是一种上得了国宴、下得到街头的美食。

斐儿是我的一个上海朋友，第一次在蒙自吃过桥米线时，一边稀里呼噜地吹开油喝汤，一边讲述她第一次吃过桥米线的经历。斐儿六七岁时，正是上世纪九十年代中期，改革开放的春风把蒙自过桥米线从云南吹到了千里之外的国际大都市——上海，嗅觉异常灵敏的斐儿老爸敏锐地捕捉到蒙自过桥米线的芳香，终于打听清楚地址，在一个朝阳初升的上午，用自行车搭着自己的宝贝女儿穿梭在上海的弄堂里，眼看行程过半，蒙自过桥米线即将到来。一个不小心，穿着花裙子的斐儿小腿与小巷子斑驳的墙面亲密接触了一下，瞬间，斐儿白白嫩嫩的小腿出现了几道鲜红的血迹……

怎么办？一边是即将到口的蒙自过桥米线，另一边是几道鲜红的血迹。

“能忍住吗？要不我们先去吃蒙自过桥米线，再去医院包扎？”老爸皱着眉头问。

斐儿含泪点头。能不忍住吗，冰雪聪慧的斐儿已从老爸的眉目间读出了答案。况且斐儿也是个小“吃货”。还好，那天蒙自过桥米线以其独特的口感打败了腿伤的隐隐疼痛，后来斐儿的腿也无大恙，否则斐儿老爸会荣登“最不靠谱老爸”榜首的。

原来斐儿与蒙自过桥米线有那么深厚的“血泪情”，我自然要给她普及一下过桥米线名字的起源。在几个版本中，我挑了一个流传较广的——清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤惠勤劳的娘子常常做了他爱吃的米线送去给他当饭，但等到了岛上，米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着的那层厚厚鸡油有保温作用，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”了。

故事很老套，却很温暖，像蒙自过桥米线在胃里的感觉。

我和斐儿会心一笑。抬头。一个恢弘场面尽在眼前——几十桌、上百桌散客同吃蒙自过桥米线。这样的恢弘场面只有在蒙自才可以看到，那场面可是相当的壮观，空气中飘荡着勾人食欲的肉香，耳边是人们稀里哗啦吸食米线的声音，放眼望去，不分男女老少，不分乡土派时尚派，更不分高低贵贱，每人捧一个海碗，吃得酣畅淋漓，那叫一个爽。简直就是舌尖上的狂欢节