周运宽

食用菌是我国继粮、棉、油、蔬、果之后的第六大产业，是山区脱贫致富奔小康的重要项目之一。食用菌产业是我省传统优势特色产业，在构建绿色经济强省中发挥着重要作用。我省地形地貌多种多样，有河谷热带、亚热带、温带、寒带多种气候类型，森林面积2.73亿亩，森林覆盖率达52.9%，得天独厚的多样性自然环境，孕育出极其丰富的野生菌资源。云南野生食用菌分为2个纲、11个目、35个科、96个属、约250个品种，占世界食用菌种类一半以上，占全国食用菌种类的三分之二，其中干巴菌、松茸、牛肝菌、青头菌等产量居全国第一位，2013年全省食用菌总产量达31万吨，较上年增长42.9%，产值80.4亿元，菇农、营销商收入达85亿元，外贸出口食用菌12212.7吨，创汇12432万美元，仅次于蔬菜和烟草，创汇份额居全国同类产品的第一位，产品漂洋过海到达20多个国家和地区。

云南野生食用菌产业具有以下鲜明特点：

——属林下产品，不占用基本农田，不与粮烟油等农作物争地争劳力，插完秧上山采菌、中秋节后采完菌下田割谷子。

——分布面广、分散性强，全省85个贫困县均有野生食用菌，是山区群众的生财之道。

——产品紧密与雨水相伴，季节性强，节令性价差额度明显，如干巴菌淡季每公斤达1300元以上，旺季每公斤500—800元。其他菌类也如此。

——千家万户经营、采集、加工、运销、餐饮产业链长，属劳动紧密型产业，直接间接拉动季节性就业人员近千万人以上。

——山林承包到户后的产权、经营权得到有效保护。

上述特点充分证明我省发展野生食用菌有得天独厚的优越条件，有巨大的发展潜力，是云南高原特色农业的重要产业。我省人工栽培菌平菇、香菇、茶树菇、金耳、黑木耳、鸡腿菇等可反季栽培，充分利用农作物秸秆和工业品有机废物作栽培料，实现污染零排放，对保护环境、变废为宝有重要意义。随着科学技术的进步，很多国家越来越重视食用菌的食疗及药用价值，我国沿海省市也在大批量地栽培人工食用菌。食用菌因其具有“绿色、营养、安全、保健”功能，日益受到消费者的青睐。

我们认为，应该因地制宜，充分利用我省既可发展野生菌，也可推行人工栽培菌的有利条件，做大做强食用菌产业。建议在现有工作基础上，采取以下8项措施： .

加强领导，强化主管部门办事机构。本着少而精原则，从省到市县应定编、定岗、定员，定任务，把面上的工作抓起来，主管厅局主抓，相关的农业、商务、质检、海关等部门共同配合，将工作列入议事日程，齐抓共管为菇农做好服务指导工作。

增加投入，支持科研部门列项，开展攻关和资源普查，摸清资源家底和分布规律，确保科研院所多出人才、多出成果，建立一批适应生产发展的科研团队。

千方百计保护野生名贵食用菌资源，坚持在采收中保护，在保护中发展，经济效益服从生态效益，眼前利益服从长远利益，对珍贵的冬虫夏草、松茸、干巴菌等实行分区分片保护，不能“断子绝孙”、“杀鸡取卵”，要把有限的资源留给后人合理开发。

大专院校生命学院(生物系)应设置微生物专业，开办食用菌课程，培养一支专业队伍。

加大宣传力度，打造“云菌”这张名片。

抓好市场建设，尤其是发育成熟的大型批发市场要千方百计保住，定点建立零售市场，做到有市有场，促进产业发展。

深入贯彻“食品安全法”和“农产品安全法”，加强野生菌科普宣传，建立“从林间到餐桌”、“从原料到成品”的可追溯管理体制，杜绝非食性野生毒菌混入市场。

创造条件开展食用菌精加工，通过研制生产食用菌腌制品、油辣品、罐头等系列产品，做到旺季不烂、淡季不断，一地产多地销的大商业局面，让菇农从加工升值中获得更多效益。

作者系省专家协会会员、高级农艺师