离马年春节只有半个月的时间，受国家政策和市场环境等综合因素影响，与往年火爆的预订场面相比，今年年夜饭的预订情况会是怎样？带着问题，记者连日走访昆明市多家餐饮企业，发现过去年年上涨的“年夜饭”终于在马年放缓了脚步，经营多样化、服务增值化、菜式家常化、价格大众化成为2014年夜饭的一大特色。

据了解，马年年夜饭价格稳中有降走亲民路线与近年餐饮市场政策环境密不可分。“八项规定”、“三公消费”等禁令，政府大力倡导支持“光盘行动”，“厉行节约”已深入人心，餐饮企业特别是高端餐企受到严重影响。高速发展了近二十年的中国餐饮业“黄金时代”已然结束。不过，大众餐饮却焕发生机。业内人士指出，餐饮行业的主体就是大众市场，政府公款消费的下降对餐饮行业的影响很大，但大众需求依然很旺盛，特别是家庭聚餐型的年夜饭，是近两年的消费趋势。从预订情况来看，虽然餐饮行业遇到了“寒冬”，但这并没有影响2014春节年夜饭的预订，家庭预订成为年夜饭市场主力军，特色家常菜成为菜式主角。

价格更亲民 主推家常菜

记者在采访中发现，马年年夜饭普遍呈现出降价的趋势。在国家相关政策的影响下，餐饮企业均做出一系列调整。首先，人均消费与往年相比均有不同程度下调。昆明一些知名餐企主动调整了人均消费，上东城去年人均消费290元，今年下调到每人200元；滇池睡美人餐厅今年人均消费100~150元，与去年相比下调了20%~30%；文汇酒店王府菜餐厅去年人均消费为150~250元，今年统一下调为最低人均消费180元；一圣新人人酒楼与去年持平，但取消了最低消费。除此之外，由于人均消费的下调，年夜饭套餐价格也相应做出了调整。以十人套餐为例，1000至2000元一桌成为预订主打，有的甚至低至600~700元一桌。

滇池睡美人餐厅的李经理说：“往年我们家的年夜饭以公务、商务宴请为主。今年我们及时做出了调整，主要面对大众消费，不仅降低了价格，而且撤销高档菜，主推美味可口而又经济实惠的家常菜，以迎合老百姓的口味。因此，来我们这里订年夜饭的客户几乎都是家庭或朋友聚餐。”从上东城了解到的情形亦大致如此。一些高档、名贵、稀有的菜肴已经淡出各大餐厅、酒店的餐桌，商家们把目光投向以鸡鸭鱼肉和时新蔬果为主的家常菜以及具有独特制作工艺的地方菜，致力于打造味美价优的家常特色菜肴来赢得消费者的欢心。

云南省餐饮行业协会执行会长杨艾军说，今年的年夜饭大体呈现出三个趋势：一是公务预订量比以前少；二是价格比以前低；三是买回家去做的比以前多。

经营多样化 服务更贴心

为了吸引更多的消费者，一些商家开始拓宽年夜饭的销售渠道，李经理表示，除了传统的在餐厅周围张贴广告以外，他们在网络上推广的力度也很大，在“糯米网”上有一些他们家的促销团购活动。另一些商家则推出增值服务，一圣新人人酒楼全年无休，春节期间仍可入店就餐，而且订餐的顾客可以享受五重大礼的超值回馈。文汇酒店王府菜餐厅则采取和酒店内其他业务相捆绑的优惠活动，消费满一定额度就可以获得酒店提供的温泉体验劵和小火锅美食等。上东城、芸津荟馆和祥云荟馆还推出“把年夜饭拎回家”的便民活动，他们把年夜饭做成半成品，消费者只需简单烹制就可以享受一顿美味可口的年夜饭。另外，祥云荟馆还推出2人和4人档次的年夜饭，以顾及少量就餐人员的需求。

餐饮商家的诸多亲民举措也为他们带来了不错的收益。据了解，目前各家餐厅的预订情况都比较理想，上东城的包间已全部订完，文汇酒店王府菜餐厅和滇池睡美人餐厅的包间预订均在半数以上，大厅也所剩不多。其中文汇酒店王府菜餐厅的赵总表示，预订情况比去年还要好。本身就定位于大众消费的芸津会馆、祥云会馆，凭借地道的云南菜、亲民的价格及庭院式的美景，预订率更是高达90%。

节俭成风尚 消费更理性

“民以食为天”，厉行节俭的倡议不但没有冲淡老百姓在外吃年夜饭的热情，反而促使他们更加理性地消费，意识到铺张浪费的严重性，朝着节约、节俭的良好风气转变。上东城的徐总表示，来他们店订年夜饭的一些消费者主动要求订大厅，选菜时不再一味看重面子，专挑高价的名贵菜，不计数量，而是根据自身需求，适量适价而止。滇池睡美人的李经理也认为，今年大多数消费者所关注的是菜价高不高、菜量足不足、菜味美不美，希望能订到一桌物美价廉的年夜饭。

云南省烹饪协会秘书长周永碧说：“年夜饭作为中国传统最具意义的聚餐，早已从自家的餐桌搬上了大街上的餐厅。以往有不少经济条件好的家庭，为了吃得体面，显示阔绰，大肆铺排，造成了很多不必要的浪费。如今，在党和国家的大力号召宣传下，很多人都意识到了这个问题，加之一些商家对订餐的顾客做有意的引导，消费者正在形成一种理性节俭的良好消费观。”

面对餐饮业的转型以及今年年夜饭的变化，周永碧认为，“三公消费”禁令使一些高端餐饮朝着大众消费的趋势发展，下调价格、力推家常菜正符合大众消费趣味，这不仅是年夜饭也是整个餐饮业的一个长期走向。周秘书长还强调，做出老百姓喜欢的菜，定价在老百姓接受的范围之内，这应该是绝大多数餐饮店对自身的最终定位。

陈燕林 邢渊