本报美编 张维麟 画
“三聚氰胺”事件已过去8年，婴幼儿奶粉市场已经被进口洋品牌攻占半壁江山。国外乳企并未因此停止抢占市场的脚步，液态奶成为下一个目标。进口液态奶所占市场份额不断增加，国内液态奶市场正步奶粉后尘，被进口奶快速侵袭。
全国奶业市场处境艰难，云南市场也不例外。如何逆境突围？农业部奶及奶制品质量检测中心、中国农业科学院奶业创新团队提出打造“中国优质乳工程”。在近两年时间里，雪兰经过调研、调试、升级、审核等环节，终获优质乳认证。近期，新希望雪兰牛奶在昆明举行新闻发布会，正式向外宣布成为“中国优质乳工程”全国首家通过审核验收的企业。
优质乳是什么概念呢？中国奶业协会乳品工业委员会副主任顾佳升介绍，专业来说，糠氨酸指标小于12毫克/100克的就是优质乳。通俗来讲，好的鲜奶就是生物活性物质保存得完全，加工处理中流失得少。市面上对温度、保质期较为宽松的常温奶，在热处理中，不可避免会出现热伤害，有益物质大幅度减少。正因优质乳拥有丰富的生物活性物质，较常温奶有明显优势。同时，进口乳品牌产品进入国内，物流时间长，只能首推常温奶，优质乳成为中国乳业逆袭的利剑。
此项工程启动以来，国内多家乳企积极响应。新希望雪兰也主动与项目组联系，在近两年的审核时间里，雪兰悄然完成了产业升级转型。农业部奶及奶制品质量检测中心主任、国家奶业创新团队首席专家王加启告诉记者，当初选择进入雪兰考察是因为企业规模、市场占有率、加工设备等满足优质乳工程基本条件。同时也发现了不少短板，如奶源质量会有波动、管理还应提升、加工参数不稳定、检测技术及人员配备有欠缺。
找到自身缺点，雪兰正式开启产业升级之路。在优质乳专家的指导下，新希望雪兰的优质乳工程天天有改善、月月有进步。去年三四季度以来，农业部、中国奶协的乳品质量检测中心对新希望雪兰乳品做了几十批次的严格检测，新希望乳品检测中心对优质乳原料和产品，每天做自检自查。所有检测报告都显示，新希望雪兰的产品质量达到优质标准，如，糠氨酸内控标准是10毫克/100克，新希望雪兰乳品的指标稳定在8毫克/100克左右，达到国际上奶业发达国家优质巴氏奶的标准。
实施优质乳工程以来，雪兰牧场全面实施奶牛群体改良计划，不断提高奶牛的生产水平。根据饲养实践，不断改进不同生长发育阶段奶牛和泌乳奶牛的全混日粮（TMR）配方，完善TMR饲喂技术，同时还选用新型、安全的饲料添加剂（瘤胃保护胆碱、瘤胃保护氨基酸等），保障奶牛健康，提高牛奶乳蛋白。同时，构建奶牛场信息管理平台，以以色列“阿菲金”牧场管理软件及利拉伐“阿波罗”软件系统为基础，全面提升公司对奶源基地的管理能力和水平；通过奶牛场生鲜乳质量在线检测能力提升，营养与饲养管理措施的改善，蹄病、乳房炎、子宫内膜炎等疾病防控技术的集成应用，奶牛兽医防疫卫生安全与药物使用规范的建立等，全面提升生乳质量控制水平，使牛奶中细菌总数和体细胞数能够有效控制。雪兰不仅在牧场环节得以提升，在生产、检测环节也同步得以升级。项目启动前，雪兰检测人员匮乏、技术相对滞后，在创新团队加盟后，通过项目带动，如今雪兰已经拥有一支专业的检验队伍。
新闻发布会宣布具有全国优质乳标杆性产品出现在雪兰。这意味着，真正好奶的选择标准已经出现，国内最优质的巴氏鲜奶“云南制造”；也意味着，未来全国范围内推广优质乳工程，“雪兰标准”成为乳企生产优质乳对照标杆。
雪兰牛奶作为我省“云乳”产业龙头企业，在牧场建设、产品推广、质量检测等方面都具有领先优势，也是全国区域性乳企的代表之一。云南奶业协会会长毛华明表示，雪兰首家通过优质乳企业审核，对于“云乳”产业而言意义重大，也为云乳企业未来发展铺平另一条发展道路。王加启也表示，此次审核通过，为云南消费者提供了品质优异、营养丰富的牛奶，企业也因此在转型升级路上迈出一大步。顾佳升则表示，云南得天独厚的自然资源是其他区域不可比拟的，发展奶牛养殖产业大有可为，通过该项目，产自云南的优质乳必将成为市场新宠儿。
当前，云南大力发展高原特色现代农业，云乳产业作为山地牧业的重要板块，在未来将有更多的发展空间。毛华明介绍，从自然条件来看，云南发展乳产业先天优势堪比新西兰；从发展历史看，云南在南诏国时期就开始养奶牛，产业基础扎实；从配套资源看，由于自然条件优越，奶牛饲料来源苜蓿草等可种植范围广、产量高；从市场来说，目前全国人均饮奶量为35公斤/年、全球为105公斤/年，而我省每年仅有10余公斤，消费增长空间巨大。综合来说，云南发展奶牛产业有历史、有基础、有市场。他认为，推动优质乳工程能够从根本上扭转消费者的饮奶消费观，认识到优质的牛奶一定是接近奶源地的。在推动此工程中，也督促各乳企在奶源上下功夫。本地牛奶消费量提升，也能有效保护奶农的利益。业内人士认为，优质乳工程稳步推进后，对云乳产业将起到积极作用，有望成为云南农业最重要的产业之一，通过产奶量的提升或将成为中国南方乃是东南亚地区最大的原奶供应地。
本报记者 王淑娟
