张泉
    食堂的千张肉
    菜谱上写的是千张肉，实际上除了肉，菜式和前两个字已然没有太大关系，而此肉已非彼肉了。
    千张肉是食堂的招牌菜，其实于某些喜欢清淡食物的人而言，味道并不是很宜人。肥、甜、腻，样子也不好看，并不是传统的一指长,半个手掌宽,从一整块肉被顺切成页的带皮猪肉整齐乖顺的甜蜜依偎，而是大小不一的肉片，和着芽菜略显凌乱地拌在一起，用一个长方形的大铁盘随意堆着放在玻璃柜台里面，每周至少一次，基本固定出现在菜式长阵的蒸菜类中，黑乎乎等着有人青睐。
    用小白瓷盘装着出来细看，肉片反着点蜜光，深禇红色的是瘦肉，肥肉也酿成了透明的浅金色，芽菜是朴实的酱油色。毫无章法的一小堆，不小心油汁就顺浅盘边跑出来，轻沾在手指上。是舔呢？还是不舔？颇为犹疑。
    吃肉要紧。先拿下带皮且肥瘦均匀的吧，一盘里总会有这么一到两块颇具颜值的货色，并没有大到美女们不能一口下咽的尺寸，倒让伙子们有些畏缩——啧，现在的男子。
    甜是真甜，润也够润。红糖、蜂蜜、盐、生抽，各式配料，比例不定，手法足够挥洒自如，虽不至满嘴跑油，齿颊留香也是有的。当然是肉香，听说是副食品基地圈养的大肥猪呢，肉质有保障。
    小块的呢，尽肥尽瘦的都有，从芽菜里面挑出来也不算费力，只想着要以怎样的耐心才能把一小坨千张肉改造得眼口相适。不过，在形不似神也不似的情况下，迟疑地用筷子挑起一小块来和在饭里，顺便满足一下食客们对高脂高热禁忌的小小挑战，也还是说得过去的。
    下面的芽菜也浸润了有保障的油，可惜吃完肉就把那一点白米饭下得差不多了。看着盘底，起身离去之前，须默念三遍芽菜们的辛苦与委屈才好。
    最后来个凉拌青笋丝或是一个果盘爽爽口——呵呵，不要腻着了各位看官。
    粽 子
    夏天了，艾草、菖蒲、粽叶，颜色深浅，气韵淳淡，带了初夏雨水的清香，节前三四天,各种叶叶草草色泽最养眼，正经到了当节，沾染了人户的烟火气，只怕是蚊虫也驱不了几个了。
    最简单的粽子在节前的农贸市场才能买到，没有各式馅料，泡过的糯米填进粽叶，翻飞缠绕间，累累满摊头。每一双巧手包出来的形状会不同，漏斗的沙漏的，个头不小，舍我其谁，气定神闲。
    请君上灶。
    锅盖一开，蒸气怎么没把粽叶清香裹出来？凭记忆自动脑补吧，故而虚虚实实，没枉过了几十次端午。
    劲弹的糯米团子从粽叶里剥离出来并不干脆，粘粘的拉住不舍又怎样，贪的就是那晶莹圆润的内里，奢靡的米香没被植物外衣低调的气味淡化，反是纠缠裹搅，攀援袭人，内外兼修的古典美人不过如此罢。
    最中意的吃法是白米粽浇红糖稀。与同根生的白糖相比，红糖奇妙的焦香天生就是助兴佐味的良伴，酽醇温厚的形态是粽美人的一袭贴身高支绸缎浴衣，温柔的覆上直白的粽体，缓缓流动，恰是她慵懒衣袂拂过我心。（当得起这酡红润泽的颜色与质感，美人啊，应该在瓷白的碟子里斜倚。）
    有一年，蹭了一个聪颖巧俏的女孩准备的端午大餐，才知道，还有烤鸭、腌鸭蛋、芽豆也是当节桌上常菜，在简陋的单身宿舍小桌上闪出各自不同的光泽，包含了她对桌前某人不掩饰的关切与疼惜。缘分深浅，人海浮沉，江湖远近，不知还有几人记得，我经年后才想起，那桌的粽子没给我留下印象，旁观别人的爱情不光填饱了自己的胃，也会闪晕了自己的眼。
    有了这些菜，黄酒也有了出台的理由。酒是好酒啊，只可惜沉迷其中，难免会现出了各种原形，白娘子、许官人悠悠唱到今。
    那么，贵妃当年醉的是雄黄呢，会不会在花径深处显出的原形，是一颗丰硕华美的极品粽子？
    这意境，这层次，简直了。吃货给自己鼓掌。