面对“制止餐饮浪费、培养节约习惯”的热潮,昆明市各餐饮单位纷纷推出“减量减价、点菜提醒、光盘行动、绿色包装”等各种措施,鼓励消费者不讲排场、节约消费、理性消费。一些餐馆还加强后厨管理,培训算账厨师、自己食用边角菜等模式,避免后厨浪费。
“以前我一个月要13万元的库存,现在我把库存前移到供货商那里,每个月的库存仅在2万元左右,厨房里不在积压食材,保证了食材新鲜还避免了浪费。”山里人家呈贡店工作人员吕则明介绍,通过要求职工整理到位、培训到位、责任到位、执行到位“4个到位”,解决了整个后厨的所有管理问题。同时引进了连锁云系统,让厨师学会算账、会做数学题,根据节假日、天气情况,让厨师们每天对比之前同期的用餐情况、客流量等,利用电子下单小程序下单到供应商,供应商每天按需供应,做到保证食材新鲜、减少库存积压、降低运营成本,从源头上做到制止餐饮浪费的基础工作。(记者 张雁群)