江川盐水鱼：年夜饭里的非遗味道

鱼是传统年夜饭必不可少的一道菜肴。在玉溪市江川区，最为亮眼的鱼，要数入选省级非物质文化遗产的传统特色菜盐水鱼，因寓意吉庆有余，深受人们喜爱。

早饭刚过，江川区雄关乡上营村家家户户再次飘起袅袅炊烟。村民陈江焕和姐姐用干椒、花椒、草果、八角等调料将鲜鱼腌制好，在锅中放入筷子、隔板等器具垫底，再将鱼铺上，放一层姜片蒜片和花椒粒，倒入适量清水，煮起了盐水鱼。

“时间熬得越长，味道越好，加点油辣子，颜色更亮，吃起来更香、更润。”陈江焕说，盐水鱼做起来很有讲究，虽然各家各户制作的流程相似，但味道各不相同。

“上菜喽！过年喽！”一道道年夜菜端上桌，美味鱼肴始终在“C位”。

千百年来，江川人临星云湖而居，以渔为业，积淀传承了韵味深长的渔文化，以鱼制成的美食丰富多样。其中，以星云湖的鲜鱼为原料烹饪加工的盐水鱼，传承了最原始的加工制作方法，把鱼的吃法发挥到了极致，不管什么鱼，皆可烹制成盐水鱼，不仅香味浓厚、口感好，还易储存、食用方便。

2022年12月，盐水鱼入选第五批云南省非物质文化遗产代表性项目名录，成为江川鱼文化的杰出代表，也成为江川一张响当当的饮食文化名片。

“盐水鱼端上桌，我们都觉得很有仪式感。”村民陈俊宇在外求学多年，最怀念的始终是妈妈做的盐水鱼。

“干杯！春节快乐！”夜幕降临，浓浓的年味久久不散。（记者 浦美玲 通讯员 李丹 夏凤斐）