原标题：施甸：一条腌腊产业链 带富一方家乡人

香肠、豆腐肠、火腿、萝卜丝鲊肉、水豆豉、藠头鲊、骨头鲊……说到云南省保山市施甸县的腌腊食品，可谓种类众多，滋味多样。

如今，一份传承多年的腌腊滋味，正沿着一条清晰的产业链条，焕发出新的生机。从田间地头的特色种植到保山黑猪的科学养殖，从老师傅坚守的传统手艺到年轻人主导的线上热销，这条融合了自然馈赠、手工技艺与数字智慧的致富之路，越走越宽广。

特色种养：红萝卜与黑猪变身增收“金疙瘩”

萝卜丝鲊肉作为施甸颇具代表性的腌腊风味，其腌制离不开当地特有的红萝卜丝或白萝卜丝。

每年十一月，万兴乡的晨雾尚未散去，成片的萝卜田已悄然苏醒。翠绿的萝卜叶上露珠晶莹，而一块块架设在田间的晒笆上，早已铺满了玫红色的萝卜丝。红绿交织，宛如一幅生动的“富春山居图”。

与此同时，水长乡小官市村也迎来白萝卜的丰收。这里出产的白萝卜纤维细腻、口感清甜，是制作萝卜干和萝卜丝鲊肉的优质原料。每天清晨，种植户们便在地头忙碌起来，擦丝、晾晒，田间一派喜悦景象。

这一切，得益于施甸得天独厚的种植条件。松软肥沃的土壤，孕育出外表光滑、口感爽脆的优质萝卜。“每亩地的萝卜叶做成干腌菜，萝卜加工成干萝卜丝，能卖5000多块钱，效益很可观。”万兴乡村民苏应和笑着说道。

除了萝卜种植，随着腌腊产业的蓬勃发展，以“保山黑猪”为代表的特色生猪养殖也日益成为群众增收的重要支柱。这些黑猪在自然环境中生长，肉质紧实、肥瘦均匀，是制作香肠、火腿等腌腊制品的最佳原料。

据施甸县农业技术推广中心主任苏炳启介绍：“2025年，全县萝卜种植面积6000多亩，亩产值预计可达3000元，总产值可达1800多万元。同时，全县年生猪出栏量已稳定在100万头规模，年产值突破25亿元。”

匠心传承：老技艺造就门庭若市

77岁的李桂芬和家人在姚关镇经营餐馆，这个季节总是格外忙碌。“制作萝卜丝鲊肉除了调料按照配比，放土罐里面一定要一层肉一层萝卜丝，还要压紧，腌制过程中要勤换罐边水……”李桂芬一边制作萝卜丝鲊肉一边介绍道。

红萝卜鲜红的色泽在腌制中逐步将肉染红，而发酵后的萝卜丝鲊肉略带酸香。“我腌萝卜丝鲊肉30多年了，自然发酵后颜色红彤彤的，大家都爱吃。”李桂芬家每年腌制大量萝卜丝鲊肉，回头客常常提前预订，供不应求，每年萝卜丝鲊肉销售量2000斤左右，腌腊制品销售量5000斤以上。

与此同时，现代保鲜技术的进步也让传统腌腊工艺得以改良，用盐更少，味道更鲜、更健康，除了传统餐馆，越来越多的腌腊作坊也在崛起，让这份传统滋味吸引了越来越多的外地食客。

青年力量：线上直播引爆销售热潮

当老技艺遇上新思路，迸发出了惊人的市场能量。在施甸，越来越多的年轻人接过了父辈的衣钵，并为传统产业插上了“云翅膀”。

“这就是豆腐肠，这个是萝卜丝鲊肉……”在施甸县阖田农社食品有限公司，负责人杨泽明的妻子杨继美在直播间介绍展示着施甸特色腌腊制品。她与丈夫杨泽明大学毕业后返乡，从父辈手中接过了腌腊生意，并成功开拓了网络直播销售渠道。他们每天准时上线，向天南地北的网友介绍腌腊产品的制作过程、口感和特点，除了萝卜丝鲊肉，还有腊肠、火腿、腊排骨等等。

“每年腌腊产品的销售量在100吨左右，我们家的产品线上销售占90%以上。”杨继美说。

据了解，施甸以生猪为原材料从事腌腊加工的企业有30余户，腌腊食品5500吨，产值达3.3亿元，其中，近半数产品正是通过杨泽明夫妇这样的线上渠道，香飘全国。

从沃土良种到特色养殖，从匠心制作到云端市场，施甸的腌腊产业串联起一条充满活力的致富链，让传统滋味飘得更远，也让百姓的日子过得更甜。

云南日报-云新闻记者：李建国

通讯员：段茸茸

编辑：徐嵩钦

审核：张晓橙（李建国）