原标题：豆腐长白毛了？吃货大喜！——有一种叫云南的生活之365天

最近

各大社交、短视频平台上

“卖霉豆腐”的视频十分火爆

毛茸茸的小豆腐

被切下的时候

非常解压

大寨毛豆腐。云县融媒/供图

云南不少地方

都有制作毛豆腐的习惯

在临沧市云县大寨镇

字家豆腐坊里

毛豆腐表面的菌丝长得丰盈匀称

如初雪覆瓦、似白毫纤纤

其风味也随之愈发醇厚绵长

大寨毛豆腐。云县融媒/供图

大寨毛豆腐的风味

来自清冽甘甜的山泉水

离不开这里适宜的温度与湿度

切好豆腐整齐铺在竹条上

送入发酵房静置

毛豆腐独有的风味转化之旅

便交给菌丝和时间

切好摆放整齐的豆腐。云县融媒/供图

当状如白毛的菌丝足够丰盈

就到了享用时刻

毛豆腐吃法可繁可简

最经典的莫过于油煎

炸好的毛豆腐。云县融媒/供图

滑入滚烫的油锅

菌丝遇热消失不见

但风味被牢牢锁住

待到两面煎至金黄

趁热咬下

酥脆与软糯共存

豆香与菌香交织

化作最温暖、最难忘的味觉记忆

指导：中共云南省委宣传部

出品：云新闻 云报公益广告融媒体工作室

统筹：张俊辉

编辑：蔡飞

美编：林显富

资料：云县融媒（徐婧楠 张学凤 沈仕春）