原标题：昆一中西山学校“妈生食堂” 藏着校园烟火温情

正午时分，昆一中西山学校学生食堂迎来用餐高峰。半小时前，校领导与教职员工们已经先于同学在此用餐。此刻，他们正俯身餐桌旁，耐心询问孩子们的用餐感受。有学生笑着坦言，食堂饭菜像妈妈亲手做的一样贴心暖胃，随口喊出的“妈生食堂”，成了校园食堂最温暖的昵称，也是日常运营最真实的缩影。

近年来，昆一中西山学校以“全流程精细化管控、全员全程用心护航”为核心，既筑牢校园食品安全底线，又融入育人理念。3月23日，云新闻记者走进校园，实地探访这份口碑背后的坚守与细节。

阳光后厨全透明 食安守护无死角

食品安全，是食堂运营的底线。23日早晨，记者穿戴好全套一次性防护服，在食堂工作人员全程陪同下，进入后厨亲眼见证从食材入库，到成品出餐的全流程规范操作。

后厨区域的第一道防线就十分严密，大门和每个工间都安装了60厘米高的挡鼠板，搭配常闭式厨房门，杜绝老鼠、蚊虫等病媒生物侵入，从源头切断污染隐患。当天新采购的蔬菜初检合格后，从毛菜间进入粗加工间，完成检查和彻底清洗，所有操作均在工作台上进行，保证食材不落地。

后厨分区清晰明确，生蔬加工间和熟食制作间完全分开，全面执行色标管理模式，蔬菜、肉食、熟食对应的刀具、砧板、储物筐按类别分色专用，彻底避免生熟交叉、荤素交叉。合格蔬菜经专用切菜设备加工后，分装在食品级不漏水塑料筐内，整齐摆放在带金属纱窗的货架上，避免汁水渗漏造成二次污染。

食材初加工完毕后，厨师现场炒制各类菜品，当天所用食用油、调料均为当日新开包装，即便未用完也由食堂统一妥善处理，绝不隔夜复用。菜品炒制完成后，用食品级不锈钢餐盆盛放，工作人员在2到8分钟内完成食品留样，并严格按规定保存48小时，全程留存可查。

留样结束后，由两名工作人员共同将菜品送至出餐口，其中一人完成二次换装、全面防护后，再进入售卖区域，将菜品转运至师生打餐窗口。所有打餐窗口通过玻璃和金属纱窗与用餐区隔离，形成独立防护空间。打餐时一人专属服务一位师生，师生刷脸消费后即可取餐，全程规范有序。食堂还提供免费续菜服务，按需添加、杜绝浪费。

食堂全域安装24小时无死角监控，画面实时同步对接市场监管部门平台，搭配AI智能抓拍功能，一旦发现违规操作立即预警。后厨下水道也做了专属防护，严防病媒生物潜入。同时，食材采购、加工制作、餐具清洗消毒等全流程均建立完整台账，形成闭环管理。

学校还成立膳食监督家长委员会，家长代表全程参与食材采购、企业招投标、菜品定价等核心环节。食堂按月、按季度定期开放，家长可走进后厨实地查看，也能通过后勤专线随时反馈问题，学校第一时间响应整改。“我们不光要让家长能看到公示的菜单和采购清单，周五、周天两天晚餐家长还能陪孩子一起在食堂吃饭，亲眼看到饭菜品质，心里完全放心。”学校后勤负责人傅老师说道。

定制菜品暖人心 家常滋味贴需求

贴合学生需求定制菜品，兼顾营养与口味，让校园餐吃出家常温暖，是“妈生食堂”的核心魅力。食堂设置多层就餐区域与专属清真窗口，兼顾不同民族、不同饮食习惯学生的需求，菜品涵盖傣味、川味等多种风味，关东煮、烤肉饭等特色餐食性价比拉满，深受学生喜爱。

这份贴心藏在细微之处：食堂会主动为学生热牛奶，学生肠胃不适时，工作人员会及时准备清淡粥品；元宵佳节，还会免费为学生送上汤圆。高三学子坦言，在食堂就餐三年，口味丰富又贴心，完全是在家吃饭的感觉，这份烟火温暖毕业后也会深深怀念。精准适配的菜品搭配，细致入微的暖心服务，让“妈生食堂”名副其实。

食堂亦是育人场，三餐润物育初心

“校园无小事，食堂亦是育人场”，这是昆一中西山学校始终坚守的办学理念，也是校长高富英反复强调的工作准则。高校长表示：“食堂不只是吃饭的地方，更是育人的课堂，工作人员的一言一行，都是给孩子最直观的榜样。”

食堂工作人员对待学生始终热情耐心，打菜足量公平、绝不厚此薄彼，主动倾听学生需求；学生们就餐后自觉整理餐盘、文明用餐，在潜移默化中养成良好的行为习惯。学校不设专属教师食堂，学校领导、教职工和学生同吃一锅饭，全程陪餐，近距离倾听孩子的需求。这种润物细无声的育人方式，让食堂变成暖心港湾，教会学生懂得尊重、学会自律、心怀感恩，把办学初心落到三餐四季的点滴细节里。

从当日鲜食不隔夜的坚守，到全域监控无死角的管控；从教职工全程陪餐的陪伴，到细微之处暖人心的关怀。昆一中西山学校“妈生食堂”，守护着六千余名师生的饮食健康，更践行着“一切为了学生”的办学初心，把食品安全这件“天大的事”，打造成了家长放心、学生暖心的校园名片。

云南日报-云新闻 出品

策划：谢炜

记者：徐嵩钦 付兴华 费丹艺

编辑：谢祥睿