从“鲜不过夜”到远销境外

——蒙自过桥米线产业提质升级

2月12日凌晨3时，急着赶回重庆老家过年的贾涛一家，匆匆来到蒙自和峰源食品有限公司门口，带走了早就预订好的20公斤米线。“我每次到蒙自，总要来吃上一碗过桥米线。这次无论如何也得带上这地道的蒙自味，给老家的亲戚朋友都尝尝鲜。”贾涛说。

蒙自过桥米线素有“金汤银线”的美誉，除了堪称灵魂的醇厚汤底外，用料纯净、口感爽滑的米线，也是成就其经典风味的关键。“鲜米线讲究一个‘鲜’字，从洗米到送达商户，整个过程不能有任何耽误。春节期间需求量大，我们必须抢在天亮前把当天的鲜米线送出去。”在蒙自和峰源食品有限公司的智能化生产车间，正在查看生产进度的公司董事长刘宏说，公司产品主要供应本地市场和周边地区，春节期间，供应量比平时增加了30%左右，每天要生产近百吨米线才能满足市场需求。

“用传统工艺生产的鲜米线在常温环境下仅有24小时保质期，这一口‘鲜’也给产业的发展带来了不小的挑战。”蒙自市特色产业发展中心主任周明芳介绍，为了让过桥米线更好地“走出去”，蒙自市在产业园区食品加工片区布局了生产保鲜米线、干米线的企业，填补了蒙自米线预包装产品市场的空白。

红梯谷农业发展有限责任公司去年11月入驻蒙自产业园区，其主打产品是由红米、紫米、玉米、苦荞以及传统大米制作的“五彩米线”。“我们的米线配料只有大米、水和果蔬，还要严格经过洗米、磨粉、挤压成型、松丝、烘烤、包装等环节制成，是健康的零添加食品。”该公司董事长白福寿介绍，春节期间订单量大幅增加，公司员工加班加点忙生产赶订单，每天都有近4吨带着“蒙自过桥米线”区域公共品牌标识的干米线销往全国各地，保证消费者过年在家也能吃上地道的蒙自过桥米线。

在蒙自云味出线食品有限公司的生产车间内，全自动生产线一气呵成完成米线冷却、包装、灭菌等工序，牢牢锁住鲜米线爽滑筋道的口感，实现产品常温下6个月的长效保鲜。目前该公司日产能达20万袋，成为国内众多知名企业的供应商，产品远销国内外。“公司依托15年鲜食米线研发经验，攻克了淀粉回生等技术难题，还原了堂食级的米线风味。”该公司负责人张林说，目前公司正在建设料包生产线，计划打造涵盖保鲜米线、脱水蔬菜、浓缩汤包等产品的方便速食产业链，为蒙自过桥米线产业提质升级贡献力量。（记者 黄翘楚）