原标题：普洱澜沧特色美食探秘：少数民族的味觉传奇

2024年4月至12月，“寻味普洱—工会有约”特色美食制作展示活动在普洱市中心城区火热开展。每个月都将由各县（区）总工会、思茅产业园区总工会组织知名商家联合知名厨师在普洱市思茅主城区指定餐厅共同研习并制作一桌具有民族区域代表性的特色美食。近日，来自澜沧大葫芦山庄与思茅区拉祜妈葫芦小院的厨师共同为大家呈现澜沧县域美食。

澜沧拉祜族自治县隶属于云南省普洱市，是佤族、拉祜族、布朗族等多个少数民族的聚居地。在澜沧，不仅有延续千年的普洱景迈山古茶林，更有抚慰人心的人间烟火美食。澜沧拥有着良好的自然环境，不仅物产丰富而且保持着原生态。澜沧人的饮食比较“重口味”，偏爱酸辣口味。澜沧的食材也极为丰富，天上飞的、地上跑的，能吃的澜沧人都会吃！在这里，生活着众多少数民族，他们有着各自的饮食习惯、民风民俗，每一道菜肴都承载着地域风情和民族智慧。

有句民谚说：“拉祜人的辣子，汉人的油”。从民谚中，我们不难看出拉祜人对辣椒的喜爱，所以用特色佐料烹饪而成的拉祜鸡备受欢迎。烹饪拉祜鸡所要用到的食材有：土鸡、草果、干辣椒、小米辣、苤菜根、香菜、葱、姜和蒜等。拉祜鸡最独特的烹饪手法就是首先要用炭火把鸡烤至表面焦黄，这样独特的一个小步骤就会让鸡肉变得不一样，使鸡肉吃起来更加香嫩。然后把油倒入锅内烧热，放入准备好的配料炒香，再放入砍好的鸡肉爆炒数秒至金黄。最后倒入开水，等鸡汤沸腾后放入干辣椒、盐调味，转入小土锅慢慢炖煮至酥烂就可出锅。经过这几道工序完成的拉祜鸡，肉质细嫩却烂不离骨，汤色诱人、气味香浓、鸡肉软弹，鲜辣爽口，让人回味无穷。

烤火烧牛干巴既可以拿在手上当零食吃又可以用来下饭。火烧干巴选用澜沧县山上放养的黄牛精瘦肉为原料选其无筋顺刀之精鲜肉配以当地自产的辣椒、花椒等多种天然香料腌制后经木炭火烧烘干而成。

澜沧人喜欢又酸又脆的生芒果蘸盐巴辣子吃，因此延伸出了芒果虾这道菜肴。主要食材有：芒果、虾仁、蚝油等。主要做法芒果削皮切块、虾仁煮熟、再加佐料，现在蚝油让原本稍显刺激的酸味转为开胃的酸甜，衬托大虾的鲜味愈发清爽。脆生生的芒果和略带点韧劲的嫩虾肉，也交织出奇妙的口感体验。

地方特色美食，是文化交流与传承的重要桥梁。通过这些澜沧县特色美食，不仅能感受到澜沧人民的智慧与勤劳，还能了解澜沧县少数民族的生活方式和文化传统，同时也是吸引游客了解普洱少数民族文化的重要途径。在澜沧，每一道美食，都是一段历史的传承，一种文化的延续。

思茅区融媒体中心：艾糠蓉 张齐平

云南日报-云新闻记者：胡梅君

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（胡梅君）