原标题：到南华 邂逅舌尖上的野生菌王国

捡菌，捡的是未知惊喜，吃菌，吃的是人间烟火。云南人爱捡菌，更爱吃菌。在云南，要品尝野生菌美食的独特风味，拥有“世界野生菌王国”“中国野生菌之乡”“中国野生菌美食县”之称的楚雄彝族自治州南华县是许多食客的理想之选。

种类丰富 野菌美食的天然“食材库”

南华县地处滇中腹地，位于哀牢山北麓，森林覆盖率71.77%，境内已知野生菌1021种，其中，可食用的有354种，占全国近1000种的35.4%、全省900多种的39.3%，资源年蕴藏储量1.5万多吨。资料显示，南华县是全国野生菌种类最多的县，丰富的野生菌资源，为野生菌美食提供了品类齐全的菌食材。

走进云南·南华国际野生菌交易中心，菌农、菌商、菌客的叫卖声、讨价还价声络绎不绝。从事野生菌交易20余年的菌商罗燕华介绍：“云南·南华国际野生菌交易中心作为西南乃至全国最大的野生菌交易中心，野生菌种类和数量繁多，其中，菌商售卖的野生菌主要集中在松茸、见手青等常见品类，菌农则是捡到什么菌卖什么菌，种类很丰富。”

品质新鲜 山野到餐桌的极致追求

上午还在山上，晚上已到餐桌。南华野生菌的“鲜”，靠的是遍布山野、四通八达的野生菌交易和“分秒必争”的快速冷链物流。

“马街镇盛产大红菇，但距离县城有175公里，以前菌农们上午采的红菇，要到第二天才能运输到县城。‘过夜’的红菇无论是口感还是品相都大打折扣，很难卖上好价格，所以市场上的红菇多以干片为主。”马街镇绣水塘村委会菌农何成相介绍。

近年来，为了缩短山林到餐桌的运输时间，南华县对内进行了县乡村三级物流全覆盖建设，对外开通了南华至昆明长水国际机场邮航直达专线，马街镇菌农上午采到的红菇，中午就能通过冷链车运往县城，下午3点左右在云南·南华国际野生菌交易中心上市。交易中心的新鲜野生菌，13小时可达上海、12小时可达深圳，沿海城市居民也可共享南华的山珍美味。

匠心烹菌 演绎舌尖上的菌香盛宴

刺身松茸、火腿炒见手青、红烧肉烩牛肝菌、鸡枞汤、青头菌腌菜汤、野生菌火锅……品类繁多的野生菌，在大火与热油的碰撞中，释放出令人惊艳的风味。

“吃菌子还得到南华。”来自昆明的食客李凤仙说：“在野生菌美食方面南华的做法和吃法丰富多样，同种野生菌也能吃到不同的风味，餐馆还可以根据客人的要求调整烹饪方式。但不管什么菜系、什么做法，最终都保留了菌子的独特滋味。”

保留野生菌自身的独特滋味是南华野生菌美食“好吃”的“独家秘方”。为了进一步挖掘菌美食特色，南华县成立了县生态美食产业发展专班，推出由松茸宴、鲜花宴、土司宴、核桃宴、药膳宴和野生菌火锅组成的“五宴一锅”，以炒、烩、烤、凉拌、炸为主的野菌炖土鸡、爆炒野生菌、野菌双拼、菌丝干巴拼盘等野生菌面点和美食菜品，形成了独具南华特色的美食IP。今年1-5月，全县有餐饮业经营主体2715户，其中，企业173户，限额以上餐饮企业38户，累计实现餐饮业营业额2.29亿元，同比增长38.75%。

云南日报-云新闻记者：谢蕊灿 通讯员 杨霞

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