原标题：云新闻策划丨云南各地特色年夜饭大合集，看完口水不争气地流了出来……
今日是除夕
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祝所有朋友春节快乐
马到成功、马上来福、马上有钱
你们家年夜饭备上啥硬菜了？
别的地方不知道
反正云南的年夜饭很曼妙~
一起来说说你家年夜饭
最离不开哪道菜
看看云南16州市各地的年夜饭
哪一桌最对你的胃
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昆明
图源：8099999
粉蒸肉、八宝饭、年味喜糕等是昆明人每年餐桌上必备的一道菜肴，寓意“八方来财、团团圆圆过大年”，软糯香甜的滋味承载着对团圆的期盼。
曲靖
图源：宣威发布
作为宣威的一大特色，每逢春节团聚，土八碗都会是主角，它象征着丰收、团圆与美好。八”谐音“发”，发财，发达，不仅寓意好，最后扣出来成品都是圆的，取的就是圆圆满满的意思。土八碗以扣菜为主，在不同的地方有着不同的土八碗，常见的宣威土八碗分别有：扣蛋卷、扣百合、扣粉蒸肉、扣蹄髈、扣八宝饭、扣韭菜根、扣酸菜肉、扣地胡子。
玉溪
一口地道的通海炊锅，烹煮的是食材本味，更是通海人对饮食的极致讲究。以土鸡、排骨、筒子骨、老鸭同煮的汤底，“素在下、荤在上”，先放入甜藕、茨菇、小南瓜、山地白菜等时令素菜，再铺上本地火腿、新鲜肉丸、臭豆腐、薄切三线肉等荤菜，经炭火慢煨，香气四溢。以炊锅菜为主，再根据各家的喜好配上甜品、肉类、餐后水果等等，便是深受通海人所喜爱的年夜饭了。
保山
舂粑粑。图源：保山发布
舂粑粑是龙陵、施甸等地过年的传统习俗，每年春节前几天，每家每户都会赶在年前约着一起泡糯米合力将粑粑舂好，早点吃上粑粑，才算真正意义上的过年。
腌腊肉。图源：保山发布
腌腊的味道只需尝一口便能唤醒人们记忆深处的情感，即使远离他乡，也能萦绕在唇齿之间，成为烙在味蕾间的温馨印记。红亮的色泽，晶莹剔透的肉质，腊肠、腊板鹅将红彤彤的春节氛围渲染到极致，保山的年味一半就藏在了腌腊的美味中。
昭通
行走在永善县，宰年猪的欢笑声、腌腊味的忙碌身影随处可见，家家户户以最质朴的民俗仪式，勾勒出岁末最暖的团圆图景。年猪的前夹肉制成腊肠，猪血、豆腐与肉末调拌后手工团成血豆腐，经腊月暖阳晾晒，沉淀出咸香紧实的独特风味。
丽江
丽江纳西族群众的除年夜饭通常必备猪头肉、献鸡和鱼。
一桌丽江纳西族年夜饭。居于中位的是纳西族火锅，其左侧为献鸡，顺时针依次为炒莲藕、猪头肉、百合圆子、腊味拼盘等菜品。（尹志伟 摄）
猪头肉常见，唯独一口腊香味与豆豉香交融，最是纳西味道。取上一年杀年猪后风干保存的猪头，先火烧洗净，再煮熟切片，盘底垫豆豉蒸制，肉质软糯鲜香、油而不腻。
寄托“年年有余”祝福的是酸辣鱼。纳西族最喜酸辣烹制，先煎后煮，易保存也更入味。汤料以酸醋、酱油、辣椒调味，葱姜蒜提鲜。“鱼的数量不限，须为双数，寓意吉祥。”
和许多地区不同的是，纳西族人要在年夜饭吃火锅。这口“奶锅”主要有腊排骨，佐以豆腐、韭菜根、茨菇、山药、粉皮等配菜，汤滚后热气腾腾，吃上一口豆腐，全身都暖了起来。此外，年夜饭中常备的百合圆子、酥肉、粉丝等则来自传统的“纳西八大碗”。
普洱
非遗传承人在晾晒麻脆
刚炸完的麻脆
墨江县的双龙麻脆是承载多民族记忆的美食，是迎春佳品。2022年，其制作技艺被列入云南省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。双龙麻脆制作遵循古法，历经选料、制作、剪形等14道工序，采用本地糯米及植物染色，成品剪成生肖、花鸟等吉祥形状，寄托美好期盼。炸制后的麻脆色泽鲜亮、酥脆香甜。每逢春节与重大节日，它都是团圆宴上不可缺少的美味。
在景谷县，炒腊肉是过年期间独特的美食，新鲜年猪肉用炒过的粗盐、花椒等香料层层揉透腌制，经阳光暴晒或慢火轻熏，最终成就一身琥珀光泽与咸香。取一块切片，只需与葱蒜同锅爆炒，便腊香满屋。
刮橄榄树皮
年猪宴
孟连县芒信镇的群山之间，炊烟正从一座座村寨袅袅升起。肉香混着柴火的醇厚气息，漫过冬日金黄的田埂，一场场热热闹闹的年猪宴，正在村村寨寨里温情开席。老人坐在院坝里择菜唠嗑，聊着今年花生、姜巴的收成，说着来年产业发展的期盼；年轻人在灶台前忙前忙后，传承着父辈的手艺，也延续着邻里的情谊；孩子们追着跑着，手里攥着刚出锅的油炸肉，笑声在寨子里久久回荡。
临沧
Q弹肉冻
春节，云县人的饭桌总藏着让人惊喜的家常美味，一碗晶莹剔透的肉冻便是刻在当地人舌尖上的年味记忆。Q弹的口感，鲜醇的滋味，一口下去，满满的胶原蛋白。
油瓶肉
油瓶肉
香酥醇厚、肥而不腻的油瓶肉是云县家家必备的硬核风味。严选肥优质的三线肉与厚实排骨烧皮去腥，改刀洗净，秘料腌制，慢火煮透，竹签扎孔，通风晾透，再入锅炸至金黄酥香，最后装罐，醇香熟油缓缓浸没。耐存耐放，越陈越香，肥而不腻，酥而不柴，是炖煮时的提鲜“神器”，更是年夜饭桌上稳坐C位的硬菜。
楚雄
当丙午马年的年味漫过哀牢山的林海，双柏人家的圆桌，早已被一场 “春日盛宴” 占满。从山野间刚掐的茶叶菜、蕨菜，到药食同源的何首乌、润肺的白果，再到坛子里酝酿了一冬的腊味，双柏人把春天的第一缕鲜、山野的馈赠与团圆的暖，揉进了每一道菜里。
红河
煎鱼
酸菜麻辣扣肉
糖水八宝饭
在一些重要时刻，石屏人会将鸡、鸭、鱼等食材做成极具石屏风味的美味佳肴。而古人讲究成双成对，一般取自寓意较好的“八”为底，如此便有了石屏的本地传统菜系——八大碗。煎鱼入口外酥里嫩，鱼皮酥软入味、鱼肉鲜嫩可口，餐桌上有鱼则寓意年年有余；扣肉色香味俱全，入口肥肉滑而不腻、瘦肉香而不柴，搭配上爽口的酸菜酱，是宴席上的一道下饭菜；甜淡适中是对八宝饭的最高赞美，在吃完满桌珍馐后，谁会不对这一碗饭后甜点狠狠心动呢~
老腊肉熬红豆，是弥勒彝族阿细人家餐桌上的经典家常菜，更是年夜饭上必不可少的滋味，藏在烟火人间里，是让人念念不忘的乡愁。浓郁的豆香与醇厚的肉香交织在一起，独特的香气弥漫，令人垂涎欲滴。
文山
油炸肉。图源：非常文山
在各种各样的年货中，金黄酥香的油炸肉，就像一把钥匙，悄悄打开了文山人的年味记忆。过去日子不宽裕，民间便有 “过油过油，越过越有” 的说法，油炸肉不仅寓意美好、味道醇香，更是正月里招待客人最体面的 “硬菜”。加之彼时没有冰箱，杀的年猪吃不完容易变质，而油炸肉经高温炸制后，表面会形成一层硬壳，浸泡在油中密封保存，能有效隔绝空气和细菌，可存放数月之久，是老文山人储存年肉的智慧。
西双版纳
在西双版纳，“过年”的味道从来不在精致的年夜饭菜单里，而在自家厨房的烟火与家人的絮语中。
烤鸡。图源：西双版纳发布
包烧。图源：西双版纳发布
菠萝饭的鲜甜先在舌尖炸开，紧跟着是糯米的绵密回甘；青苔初尝微苦，像咬下一口带露的草木，细品之后，清鲜回甘缓缓漫开；烤鸡选用本地散养的土鸡，用盐、香茅草、柠檬叶、小米辣腌制入味，鸡皮金黄焦脆，鸡肉鲜嫩多汁、不柴不腻；包烧则是新鲜的芭蕉叶包住鲜鱼、鸡脚筋或是菌子，埋进炭火灰中慢煨，香茅草的独特清香、芭蕉叶的清甜与食材本身的鲜味深度交融。
大理
大理十二县（市）各有拿手硬菜，既延续着祖辈传承的技艺，又寄托着对来年的美好期许。
图源：大理州人民政府办公室
大理市年夜饭的灵魂，当属洱海馈赠的酸辣鱼。漾濞烤全羊是年夜饭桌上极具分量的待客硬菜。祥云人信奉“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉凉片便是当地餐桌的经典硬菜，更是年节待客、日常小酌的招牌美味。源自海稍水库的宾川海稍鱼，是滇西名菜，更是年夜饭的“流量担当”。拥有五百年传承的弥渡卷蹄，是非遗级别的年夜饭硬菜，曾为宫廷珍馐。南涧年夜饭的风味担当，当属无量山火腿木瓜鸡。
小吃之乡巍山的年味全在一道腊味拼盘里。传承千年的永平黄焖鸡，是大理年夜饭的经典硬菜，更是滇西美食名片。因《舌尖上的中国》声名远扬的诺邓火腿，是云龙年夜饭的压轴珍馐。洱源雕梅与扣肉的碰撞，成就了年夜饭上别样风味。剑川白族年夜饭讲究“八大碗”，象征八方来财、阖家圆满，是凝聚亲情、彰显礼仪的团圆必备菜。鹤庆特色腊味猪肝胙，与嫩滑豆腐搭配蒸制，是年夜饭上不可或缺的下饭菜。
德宏
图源：掌上德宏
德宏的手抓饭，把景颇族的鲜、香、野全端上桌。芭蕉叶铺底，四色糯米饭堆成小山，周围摆满香茅草烤鱼、烤五花肉景颇鬼鸡、舂干巴……不用筷子，直接上手抓：抓一把糯米饭，一块裹满腌菜膏的烤肉夹点酸辣的舂菜，捏成团塞进嘴里，糯香、肉香、野菜香在嘴里炸开，就是手抓饭的灵魂。
怒江
漆油鸡。图源：怒江融媒
峡啦，意为肉炒的酒。图源：怒江融媒
石板粑粑。图源：怒江融媒
怒江地区的年夜饭习俗丰富多彩，融合了当地多个少数民族的特色，如怒族、傈僳族、普米族等。这些习俗体现了怒江地区独特的饮食文化和民族风情，宰年猪用于制作年夜饭，煮火腿、炖漆油鸡、煎鱼、苦荞肠等等各式美食，大显神通。
迪庆
过年前，藏族同胞们都会提前开始准备糕点。德钦糕点是德钦的特色小吃，也是新年必备的糕点。最常见的有果子、树皮、鸡蛋糕、饵丝糖、白饼、大饼等，这些大多都用精面、酥油、糖等原料揉合成吉祥结状加工制作而成，有香脆可口、酥而不腻的特点，是待客和节日庆典的最佳美食。
迪庆年夜饭最具特色的便是藏式火锅。用自家养的猪制成的酥肉，咬一口满嘴留香，配上自己家做的琵琶肉、香肠，点缀藏族人最爱的松茸，再加上家乡当地的野菜、火锅必不可少的粉丝和粉条，最后撒上翠绿的葱花……
编到这里
小编已经饿了……
马上开饭！
开开心心过大年！
欢迎大家晒一晒自家的年夜饭~
云南日报-云新闻 出品
策划：谢炜
统筹：黄佳伦 张海燕
编辑：郭星余
供稿：双柏县委宣传部、石屏县融媒体中心（许玲静 陈思佳 冯宇 孔祥敏）、云县融媒体中心（蒋语菡 戴楸韵 尚敏）、景谷县融媒体中心（威远镇 郑智敏 钱明芳 罗昆红）、弥勒市融媒体中心（肖伟）、孟连县芒信镇政府宣传室（高幸）、通海县融媒体中心（师云波 王志辉）、墨江县融媒体中心（仓文利 赖秀红 白文君 宗思男）、永善县融媒体中心（冯忠群）
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审核：蔡飞
